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舒芙蕾乳酪蛋糕

菜谱编号:192-895
舒芙蕾乳酪蛋糕是【tanchishou】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“舒芙蕾乳酪蛋糕”。
舒芙蕾乳酪蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是一款非常轻盈、细腻的乳酪蛋糕,比重乳酪口感更清爽,热量也略低。

此方子来自《跟着小嶋做烘焙》,适合7寸圆模。我做了一个6寸圆模,和一个4寸心形模具。

舒芙蕾乳酪蛋糕主厨:tanchishou

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
奶油奶酪:300克黄油:45克
蛋黄:57克(约3个)玉米淀粉:11克
牛奶:150克蛋白:95克(约3个)
辅助料用量
砂糖(加入蛋黄):20克砂糖(加入蛋白):55克

舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤

  • 第十五步:把模具放入烤盘中,加入热水,深1~1·5厘米(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上)。放入烤箱170℃烤15分钟,再调至160℃烘烤25分钟,表面微微上色,关掉烤箱,利用余热蒸烤40~60分钟。取出蛋糕,完全冷却后用保鲜膜连模具包好,放入冰箱冷藏,享用时再脱模。
  • 第八步:在尚未完全解冻的蛋白中加少量细砂糖,中速打发2分钟,剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白。打发到湿性发泡,即蛋白有光泽,提起打蛋机,蛋白霜尖微微下弯就可以了。
  • 第十四步:把模具放入烤盘中,加入热水,深1~1·5厘米(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上)。放入烤箱170℃烤15分钟,再调至160℃烘烤25分钟,表面微微上色,关掉烤箱,利用余热蒸烤40~60分钟。取出蛋糕,完全冷却后用保鲜膜连模具包好,放入冰箱冷藏,享用时再脱模。
  • 第十二步:将蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平,挑破表面的气泡。
  • 第一步:准备工作:1·奶油奶酪温室软化。2·黄油隔水融化。3·将蛋白放入打发用的搅拌碗中,冷冻至靠近碗壁的一圈出现少许薄冰。4·玉米粉过筛·5·模具里垫上烤纸,侧壁烤纸高出模具1厘米左右。6·烤箱预热170℃。
  • 第六步:趁热将蛋奶糊倒入打发好的奶油奶酪糊中,迅速搅拌直至光滑润泽。用热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用。
  • 第三步:把蛋黄和细砂糖放入另一只搅拌碗中混合。
  • 第十一步:取1/4打发好的蛋白霜加入到奶酪蛋糊里面,用刮刀以从下到上的方式搅拌。拌匀后加入剩余的蛋白霜,搅拌至蛋糕糊颜色均匀即可。
  • 第十步:取1/4打发好的蛋白霜加入到奶酪蛋糊里面,用刮刀以从下到上的方式搅拌。拌匀后加入剩余的蛋白霜,搅拌至蛋糕糊颜色均匀即可。
  • 第七步:趁热将蛋奶糊倒入打发好的奶油奶酪糊中,迅速搅拌直至光滑润泽。用热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用。
  • 第十三步:将蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平,挑破表面的气泡。
  • 第二步:将融化的黄油加入到软化好的奶油奶酪盆中,用手动打蛋器搅拌均匀,略有些油水分离不要紧。
  • 第九步:在尚未完全解冻的蛋白中加少量细砂糖,中速打发2分钟,剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白。打发到湿性发泡,即蛋白有光泽,提起打蛋机,蛋白霜尖微微下弯就可以了。
  • 第五步:将煮沸的牛奶,倒入蛋黄糊中。隔沸水加热,同时用手动打蛋器快速搅拌蛋奶糊至黏稠。
  • 第四步:加入玉米淀粉,搅拌均匀。同时加热牛奶。
  • 舒芙蕾乳酪蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1·切断电源后,烤箱的余热会继续发挥作用,不要烤过。有的烤箱即使成品表面没有出现焦黄色,火候可能也到位了,所以烘烤时间不要超过建议的时间太久。
    2·一定要水浴烘烤,且温度不宜过高,不然表面会开裂。
    3·冷藏半天后,各种原料的风味开始渗透融合,口味更佳。

    菜谱标签:烘焙蛋糕
    相关食材:乳酪

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的舒芙蕾乳酪蛋糕。

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