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馋嘴蛙

菜谱编号：194-040

馋嘴蛙是【小艾厨娘】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“馋嘴蛙”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

馋嘴蛙是广为流传的一道川菜。蛙仔鲜滑细嫩，配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成，麻辣烫嫩，鲜香适口。馋嘴蛙麻辣味正，肉质细嫩，营养丰富，具有利水消肿、解毒的功效。

馋嘴蛙主厨：小艾厨娘

第十二步：将热油泼在炒好的牛蛙上即可。

第十一步：另起锅放入油依次将花椒、辣椒炸出香味。

第八步：锅中加油烧至七成热时下入蒜瓣、老姜、葱段中火煸香。

第六步：准备泡椒。

第三步：将切好的牛蛙加湿淀粉、盐、味精码味，腌渍5分钟。

第二步：牛蛙宰杀清洗干净,斩成小块·备用。

第七步：蒜瓣、生姜、大葱分别切段备用。

第四步：准备一锅开水·将腌好的牛蛙焯水。

第一步：准备材料。

第九步：下入豆瓣酱、泡椒、干辣椒、花椒中火炒1分钟· 入白糖、料酒、鸡精小火炒约3分钟。

第十步：加鲜汤煮开，放丝瓜和牛蛙小火烧熟盛出备用。

第五步：丝瓜去皮，切长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的条。

馋嘴蛙做法技巧/窍门/补充说明：

1、宰杀好的牛蛙最好加料酒腌制能更好入味并去除腥味。
2、购买牛蛙时可要求摊主帮忙去皮宰杀处理好这样可以省很多事。
3、牛蛙过油比焯水更香,但为了少吃油我还是焯水。
4、牛蛙肉不宜长时间腌制,腌5分钟即可。

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