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馋嘴蛙

菜谱编号:194-040
馋嘴蛙是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“馋嘴蛙”。
馋嘴蛙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

馋嘴蛙是广为流传的一道川菜。蛙仔鲜滑细嫩,配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成,麻辣烫嫩,鲜香适口。馋嘴蛙麻辣味正,肉质细嫩,营养丰富,具有利水消肿、解毒的功效。

馋嘴蛙主厨:小艾厨娘

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
牛蛙:900克丝瓜:500克
辅助料用量
豆瓣酱:2汤匙灯笼泡椒:20克
干辣椒:8克花椒:6克
生姜:10克盐:2克
白糖:5克大蒜:20克
大葱:10克料酒:2汤匙

馋嘴蛙的做法步骤

  • 第十二步:将热油泼在炒好的牛蛙上即可。
  • 第十一步:另起锅放入油依次将花椒、辣椒炸出香味。
  • 第八步:锅中加油烧至七成热时下入蒜瓣、老姜、葱段中火煸香。
  • 第六步:准备泡椒。
  • 第三步:将切好的牛蛙加湿淀粉、盐、味精码味,腌渍5分钟。
  • 第二步:牛蛙宰杀清洗干净,斩成小块·备用。
  • 第七步:蒜瓣、生姜、大葱分别切段备用。
  • 第四步:准备一锅开水·将腌好的牛蛙焯水。
  • 第一步:准备材料。
  • 第九步:下入豆瓣酱、泡椒、干辣椒、花椒中火炒1分钟· 入白糖、料酒、鸡精小火炒约3分钟。
  • 第十步:加鲜汤煮开,放丝瓜和牛蛙小火烧熟盛出备用。
  • 第五步:丝瓜去皮,切长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的条。
  • 馋嘴蛙做法技巧/窍门/补充说明:

    1、宰杀好的牛蛙最好加料酒腌制能更好入味并去除腥味。
    2、购买牛蛙时可要求摊主帮忙去皮宰杀处理好这样可以省很多事。
    3、牛蛙过油比焯水更香,但为了少吃油我还是焯水。
    4、牛蛙肉不宜长时间腌制,腌5分钟即可。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的馋嘴蛙。

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