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延边金顺冷面

菜谱编号:194-489
延边金顺冷面是【T!me】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“延边金顺冷面”。
延边金顺冷面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

延边冷面吃冷面到延吉金顺冷面

延边金顺冷面主厨:T!me

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
荞麦面:100克淀粉:100克
小麦面粉:50克--
辅助料用量
黄瓜:1个牛肉:2个
圆白菜:1茶匙芝麻:2克
松仁:2克辣酱:1匙
鸡蛋丝:5克西瓜:1块
自制鸡肉丸子:2个--

延边金顺冷面的做法步骤

  • 第一步:正宗的朝鲜冷面用三合面:一是精粉30% (筋道作用)、二是荞麦面20% (粘合作用)、三是绿豆淀粉50% (光滑作用)。混合均匀后,开水(加少许食用碱面 小苏打)烫面后蘸用凉水和面,软硬度与手擀面略软一点。面和好后,停放一小时(减少面团的性劲)后,搓成直径8-10cm粗的面长条,送入立式面条挤压机,直接挤压入沸水锅煮,不停搅动,大约开两滚,面条发阴色出锅,凉水冷却后盛碗,
  • 第三步:冷面汤:要用牛肉小火熬2个多小时(时间越长越好),熬好以后在根据个人口味加入酱油、醋、食盐、砂糖、味精,然后后在调好的汁里加入冰水(比例大概为1:10)最好是过滤的纯净水或者矿泉水黄瓜丝 姜丝 蒜 都用纱布包好放到冷面汤里一宿挤干扔掉(如果喜欢柠檬的清香,也可挤些柠檬汁 苹果汁在汤里)
  • 第二步:装有冷面的碗中加入调好比例的牛肉冷面汤,再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋,松仁 西瓜 芝麻以及剩下的料和冰块放入
  • 菜谱标签:面条

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