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零失败蛋糕【小四卷】

菜谱编号：195-261

零失败蛋糕【小四卷】是【铸味坊】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“零失败蛋糕【小四卷】”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

一款零失败的蛋糕卷，做法简单，口感却一点也不含糊！

配方材料如其名，每项含量都是40克，简单好记，制作时无需对着配方表反复拿捏；因其含水量较大，卷起时更是无需担心开裂等问题；关键是口感哈，有脆皮蛋糕那种纯粹的蛋糕香味，但又比之多了一些细腻与润滑，配上香甜的奶油，真的是入口即化，欲罢不能！

零失败蛋糕【小四卷】主厨：铸味坊

第十一步：将蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面

第九步：再取剩下的一半拌匀

第十四步：烤好的蛋糕倒入烤网晾凉

第十八步：成品欣赏

第八步：混合蛋白霜和蛋黄糊：取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀

第三步：鸡蛋分离(保证器具无油、水)

第十七步：入冰箱冷藏30分钟后，取出切件即可

第十九步：成品欣赏

第十三步：20克白糖加入淡奶油内打至出现清晰纹路入冰箱冷藏备用

第六步：W形手法，拌匀备用。烤箱预热160度

第十六步：轻轻卷起

第十五步：抹上淡奶油

第二步：烤盘铺油纸备用

第一步：原料图

第七步：打发蛋白霜：蛋白内滴入柠檬汁打出粗泡，一次性加入细砂糖转高速打出纹路，再调低速整理出里面的气泡，打至提起打蛋器出现小弯钩(湿性发泡)即可

第四步：蛋黄内加入10克白糖，倒入玉米油充分搅拌至其乳化，加入清水搅拌融合

第十二步：放桌面轻磕几下震出气泡，送入烤箱，中层/160度/20～25分钟(时间和温度仅供参考)

第十步：最后将所有蛋白霜混合均匀至细腻顺滑

第二十步：成品欣赏

第五步：筛入低粉

菜谱标签：儿童下午茶烘焙蛋糕

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