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小四蛋卷

菜谱编号:187-635
小四蛋卷是【快乐厨娘心姐】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小四蛋卷”。
小四蛋卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

烘焙群里的亲们常常说起小四蛋卷······呵呵!听多了,不用找方子也能记住。

蛋卷的材料跟做法与戚风相同,不同的是材料用量。相比戚风,这个更简单易做,而且所有材料量都有个独特的数字"4",很容易记住方子量,亲们忍不住好奇就赶紧出手了。

小四蛋卷主厨:快乐厨娘心姐

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:4个低筋面粉:40克
牛奶:40克--
辅助料用量
白糖:40克玉米油:40克

小四蛋卷的做法步骤

  • 第十三步:馅我喜欢薄薄抹平整个蛋糕胚子,这样卷出来的蛋卷不需要冷藏定形,直接就可以上桌开吃,不会撒开,而且吃起来也没那么的腻。
  • 第七步:打发好的蛋清勺三份一到蛋黄糊里翻拌均匀,再把拌匀的全部倒回蛋清盆子里翻拌,这一步亲们记住了,只能像炒菜那样上下翻拌,不能打圈圈,拌均匀了就将蛋糊倒入备了油纸的模具里。
  • 第九步:我的烤箱上下管180度18分钟足够熟透并上色了,这一步亲们要根据自己烤箱实际温差适当调整一下,记住烤好的蛋胚出炉也要振一下。
  • 第二步:这个卷的材料很好记,4个鸡蛋,然后其余材料全部后面加多个零,40克糖40克低粉······是不是很好记。
  • 第五步:拌好的蛋黄糊我过了一下筛,然后一边静放着备用。
  • 第一步:28x28模具上放好油纸备用,我买的金盘会沾底,如果你的不沾就可以省掉这一步。
  • 第三步:4个蛋黄、40克油、40克牛奶、10克糖全部加进盆子,搅拌至糖完全化开。
  • 第四步:蛋浆拌好后筛入40克低粉,然后像炒菜那样上下翻拌均匀。
  • 第八步:蛋糊倒入后抹平整,然后双手提高模具再放手让模具掉桌面上振出大气泡,振完送进事先180度预热的烤箱中层。
  • 第六步:4个蛋清放蛋桶里用中速打发,打发至起大泡泡了加10克糖,再打发至变稠了加10克糖,继续打发至看见有纹路了加10克糖,然后一直打到提起打蛋头能看到小小弯角的湿性发泡状态。(PS: 倒置桶,蛋白霜不会掉下来)
  • 第十二步:抹好馅料的蛋糕胚子带着油纸向前翻压,手力度要轻,动作要快, 然后边拉油纸边向前卷胚子,这一步亲们也可以用根擀面杖卷上油纸,边卷纸边向前轻轻卷动胚子。
  • 第十一步:我这次选择的是自创的蛋黄芝士馅,由于当时没有拍照,制作过程就忽略了,亲们可以用直接打发的淡奶油,或者果酱来代替。
  • 第十四步:给亲们来张不用倒扣,直接把馅抹胚子上卷的效果图,感觉怎样,底做面也很好看吧?亲们心动的话就赶紧行动了。
  • 第十步:蛋糕胚子放到温热就用油纸盖上并倒扣,胚子烤得好是不需要放到很冷来倒扣的,不会沾,而且温热撕下垫底油纸,抹馅后卷蛋糕会更好操作。
  • 小四蛋卷做法技巧/窍门/补充说明:

    做过戚风蛋糕的亲们一看制作过程就清楚与戚风是相同的,不难,如果你是新手,请按照心姐写的步骤一步步操作,不要心急,相信你一定能行的,加油!

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的小四蛋卷。

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