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牛肉蒸饺

菜谱编号：195-596

牛肉蒸饺是【悠哈厨房】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛肉蒸饺”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

前一段时间，回老市区办事，在一个饭店的早餐摊上，吃了一屉牛肉蒸饺，甚是惊艳，过后一直念念不忘；后来去办事的时候，又专程去了一次，口感大打折扣，好生郁闷，断了再去的念头。吃货的本质在这时显现，自己动手做。

牛肉蒸饺主厨：悠哈厨房

第三步：澄面的面团

第九步：最后加入芹菜，放适量的盐、植物油，调匀即成；

第十二步：蒸饺垫上玉米皮，放入蒸锅里，凉水上锅，直接开大火，开锅后蒸10分钟即可。

第一步：麦芯粉、澄面分开放在2个容器里，烧一壶开水，水开后立即分别冲入面粉里，一边冲一边用筷子搅拌，在还有干粉的情况下，停止加水，

第四步：将面团倒在案板上，先揉一会，再把澄面团放进面团里，一起揉匀，这时很难揉光滑，盖上湿布醒半个小时

第七步：面醒的差不多，再使劲揉揉，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜再度松弛一会；

第六步：醒面的时间，处理芹菜，山芹菜去根、摘叶、洗净，整根入开水锅里焯水，去掉生味捞出，过凉水、沥干水分，切成细细的碎末，放入容器中待用；

第十步：松弛好的面团，切成长条，揉光滑，切成剂子，擀成薄面皮，比饺子皮薄，

第二步：待温度稍凉后，用手揉成团，如果感觉面团较干，再加入适量的温水，活成稍软的面团；澄面也一样处理，揉成团就可以；

第十一步：包入馅料，封口，

第五步：揉好的面团

第八步：这个间隙调馅，2种肉馅放入调料盆里，先放少许的盐，搅一下，放姜粉、料酒、酱油、白糖，顺着一个方向搅匀，使劲搅，搅至上劲，分多次加水，每加一次都要搅匀，腌制10分钟左右；

牛肉蒸饺做法技巧/窍门/补充说明：

加入澄面，面皮稍带一点透明状；
沸水加多少，我没有准确的剂量，凭手感；
肉馅里打多少水，要看打水后肉馅的状态，水少汤汁就少一点，水多了就不太好包，

相关食材：牛肉

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