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红烧茄子（长茄版）

菜谱编号：195-895

红烧茄子（长茄版）是【张小默餐桌】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧茄子（长茄版）”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

很久没有发布菜谱，感谢大家还在关注我的小餐桌，今天的主角是茄子?！小时候挑食，夏季蔬菜只吃茄子，直到现在也吃不腻，红烧、清炒都是我爱的～今天为了节约时间，加上又是买的细长茄，就采用过油法，有机会再给大家分享传承奶奶的经典鲁菜烧法，那才是小时候家的味道，敬请期待哦^_^

红烧茄子（长茄版）主厨：张小默餐桌

第一步：准备食材：细长茄切小段，再一切四瓣（如图），撒适量盐颠匀腌上逼出水；肉切小块，姜蒜切好，青辣椒切粗丝，香菜切段；

第七步：开盖转大火，加入青椒收汁，因为之前用盐腌过茄子，所以整个烧制过程我没有再加盐，味道正好。鸡精可以有选择的添加，我没有加。

第三步：炸出来这样，用油比想象的少的多嘻嘻

第二步：锅中放油，七八成热放入茄段炸，茄瓤微微变色，茄皮还紫亮时捞出（细长茄比较嫩，如果炸到瓤金黄就老了）

第八步：汁收好时关火，撒上香菜、蒜末，出锅。

第四步：锅中留少量底油，爆香姜、蒜片、八角，如果喜辣可以加干辣椒，下肉片煸炒至变色，倒一调羹生抽、少量老抽调味（不要太多，否则颜色、味道太重也掩盖茄香）

第九步：味道非常棒，很好的下饭菜！

第五步：放入炸好的茄段煸炒一下

第六步：加入没过茄子的水，调入少量白糖，中火盖盖焖炖3分钟

红烧茄子（长茄版）做法技巧/窍门/补充说明：

1、炸茄段时，茄瓤微微变色，茄皮还紫亮时捞出（细长茄比较嫩，如果炸到瓤金黄就老了）；2、生抽、老抽不要放太多，酱味太重会盖过菜香；3、蒜和茄子绝配，不怕多放

相关食材：茄子

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