菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“文思豆腐羹”是淮扬地区的传统名菜，至今已有300年历史，此菜选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 内酯豆腐：100克 | 火腿肠：25克 |
| 鲜香菇：10克 | 黄瓜：25克 |
| 高汤：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：3克 | 玉米淀粉：15克 |
| 鸡精：1克 | -- |
第十一步：煮至片刻下入黄瓜丝
第三步：取100克内酯豆腐放在案板上
第四步：刀上蘸點水（防粘），先将豆腐切片，再切细丝（这步动作要轻點哈，豆腐很嫩）
第九步：汤羹离不开勾芡，这時炒们来调制水淀粉，先在碗中放入15克玉米淀粉，再兑入15克清水调匀即可
第一步：备好食材：内酯豆腐、鲜香菇、火腿肠、黄瓜、高汤
第五步：切好后放入水中划开
第八步：大火烧开后下入香菇丝，盖上锅盖，转中小火煮约10分
第二步：先将火腿肠、黄瓜、香菇分别切成细丝备用
第十三步：转小火，水淀粉再次调匀后慢慢倒入汤锅中，并用汤勺轻轻不停的搅拌，待勾完芡后大火烧开即刻关火
第七步：砂锅中到入高汤，再兑入适量清水（如果全用高汤更好）
第六步：再放入沸水中焯烫半分钟捞出，放入清水中泡着备用
第十步：香菇煮出香味后放入火腿肠丝和豆腐丝，大火烧开
第十四步：最后放入鸡精调匀便可上桌啦
第十五步：味道非常鲜美哦！
第十二步：调入3克盐，用汤勺轻推搅拌均匀
1、切豆腐丝时，刀一定要锋利，否则很难切出又细又完整的细丝来。
2、高汤我是用的排骨汤，如果没有高汤，可以用清水来做，最后倒入少许芝麻油即可。
3、食材可以按照自己喜好来配置，如胡萝卜丝、冬笋丝、鸡丝等，但豆腐是一定要有的哦。
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