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肉松面包

菜谱编号:198-221
肉松面包是【quenny】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉松面包”。
肉松面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

本来想做卷卷的,结果放进烤箱之后去忙活别的,时间烤的稍微久了些,等到卷的时候发现表面会裂开,最后只好做成肉松夹馅的面包啦。。

材料:

汤种:高筋面粉25g,清水110g

面团:高筋面粉240g,酵母4g,盐2g,细砂糖25g,奶粉17g,蛋液52g,水50g,黄油30g

馅料:沙拉酱适量,海苔肉松100g

肉松面包主厨:quenny

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:240克酵母:4克
盐:2克细砂糖:25克
奶粉:17克蛋液:52克
水:50克黄油:30克
辅助料用量
高筋面粉:25克清水:110克
沙拉酱:适量海苔肉松:100克

肉松面包的做法步骤

  • 第三步:小火加热,并不断搅拌
  • 第九步:程序结束,面团已经揉光滑,加入室温下软化的黄油
  • 第八步:将桶放入面包机中固定好,启动和面程序,20分钟
  • 第五步:倒入小碗中晾凉,冷藏1小时备用
  • 第六步:将面团材料中,除黄油外的其他材料加入面包桶中
  • 第十五步:将面团擀成大致呈方形,比将要使用的烤盘稍微大一些的样子
  • 第二十五步:均匀的撒满肉松
  • 第一步:将25g高粉和110g清水一起倒入小锅中
  • 第十一步:此时面团已经能拉出薄膜
  • 第二步:充分搅拌均匀
  • 第十九步:表面刷一层蛋液
  • 第十二步:取出面团稍微整形后放入小盆中进行基础发酵
  • 第十七步:然后将擀好的面团放入烤盘,整理平整后进行二次发酵
  • 第二十三步:翻转扣出面包,晾至温热
  • 第二十六步:然后从中间位置切开,将两半面包对折,之后切成喜欢的大小即可,注意密封保存,并尽快食用
  • 第四步:直至成为浓稠的糊状
  • 第二十一步:均匀的撒一些干香葱后送入预热好的烤箱,中层180度约20分钟
  • 第二十二步:出炉后用一张油纸盖在烤盘表面
  • 第十六步:在烤盘内侧均匀的抹一薄层黄油
  • 第十八步:酵至约1·5倍大小
  • 第二十四步:在面包表面抹一层沙拉酱
  • 第十三步:发酵至约2倍大小
  • 第十步:重新启动和面程序,20分钟
  • 第十四步:揉匀排气
  • 第二十步:然后在表面均匀的戳一些洞
  • 第七步:倒入冷藏好的汤种
  • 肉松面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1·面包刷完蛋液之后在表面戳洞,是为了避免在后面烘烤过程中中间鼓起;
    2·如果想卷起来做成面包卷的话,烘烤15分钟左右就可以了;

    相关食材:肉松面包

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