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荷叶猪肘子南方人叫蹄膀,不怕粘锅

菜谱编号:198-749
荷叶猪肘子南方人叫蹄膀,不怕粘锅是【环保人生】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“荷叶猪肘子南方人叫蹄膀,不怕粘锅”。
荷叶猪肘子南方人叫蹄膀,不怕粘锅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

简单方便,清香肉嫩,孩子大人都喜欢!!!

荷叶猪肘子南方人叫蹄膀,不怕粘锅主厨:环保人生

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
猪小肘:1个老抽:适量
花椒:适量桂皮:适量
香叶:适量姜块:适量
辅助料用量
盐:7小勺味极鲜:适量
大料:适量料酒:适量
葱段:适量荷叶:1张

荷叶猪肘子南方人叫蹄膀,不怕粘锅的做法步骤

  • 第五步:开锅后,小火焖煮一个半小时到两个小时之间,关键看喜欢吃的口味。我煮了1小时40分。煮好后关火就泡着就好了,让它更入味。吃饭前捞出来切成盘上桌。
  • 第一步:市场上买回的新鲜小肘,二三斤就好,太大了荷叶不好包。放在冷水中浸泡一段时间去去血水。捞出之后抹上两勺盐,如果有空应该也抹些老抽,这样会上色一些。处理完肘子,就扔那不管它了~~~
  • 第三步:用棉线把肘子捆起来,五花大绑,让它煮不散花就行。还有朋友分享说这样肘子煮起来结实。我没发现!
  • 第四步:绑好的肘子直接放到刚才的荷叶水里,水不够填点清水,放入葱段、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、老抽、味极鲜,盐看自己口味,我是用的小蒸锅,刚好一锅水,我就又放了五勺盐。肘子出来如果不泡,还是有点淡的,东北人喜欢蘸蒜酱吃。
  • 第二步:我们东北没有新鲜荷叶,我买的干荷叶。把锅里的水烧开,将干荷叶焯一下,会变得柔软,也会变绿,水不用扔,一会直接烀肘子。取出荷叶把刚才处理好的肘子包起来,就像我们平时包荷叶糯米排骨饭的方法。其实就是都包上就行。
  • 第六步:煮成功的肘子很嫩,瘦肉都不柴。女儿和老公更喜欢吃连皮带肥带瘦的肉。
  • 荷叶猪肘子南方人叫蹄膀,不怕粘锅做法技巧/窍门/补充说明:

    这样煮的肘子荷叶带着肘子会悬浮在水里,所以不会糊锅底,味道还有荷叶的清香。

    相关食材:猪肘荷叶

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