当前位置：首页 > 菜谱大全 > 白切无骨猪肘

白切无骨猪肘

菜谱编号：505-130

白切无骨猪肘是【天台食堂】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“白切无骨猪肘”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

夹起一块切好的猪肘，对光而照，纹理清晰，表皮Q弹。蘸一点蘸料，放入口中，丝丝润滑、鲜嫩弹牙。蘸料的姜丝让肉味提鲜，香醋在口腔中围绕，再加上最后的一点辣味刺激了一下舌尖，大口吃着肉，满足！

白切无骨猪肘主厨：天台食堂

第三步：片好的猪肉片，稍作整形，把肉厚的地方切割下来填充到薄的地方，方便等会的捆绑定型。

第一步：猪肘先用喷枪烧掉猪毛（这步可以让摊贩代劳）。烧好的猪肘加水浸泡两分钟，再用钢丝球去掉烧焦的脚毛，最后用小刀耐心帮它去一个角质死皮。（大家使用小刀的时候要小心一点）。

第六步：捞出自然放凉，用保鲜膜把放凉的猪肘封好放入冰箱冷冻。

第七步：接下来我们做个蘸料：姜切丝，加入蒜蓉、小米辣、生抽、白醋、香油适量小tips:蘸料可以根据自己的喜好酌情添加。

第八步：两个小时后取出猪脚切开棉线，切成均匀的薄片，蘸着蘸料一起吃。

第二步：去完角质的猪肘沿着骨头切开，这个过程一定要有耐心，慢慢的、一点点把整个猪脚的肉片下来，骨肉分离。

第五步：绑好的猪肘冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，加入、葱、姜片、香菜梗、2粒八角、3片香叶、1勺盐、1勺黄酒，滴几滴白醋，再转小火焖煮一个小时。

第四步：猪肉片卷的时候最后在旁边放两根筷子，再用棉线固定，让猪脚更好的定型，尽量绑紧一些。

白切无骨猪肘做法技巧/窍门/补充说明：

1·猪肘去骨后不好卷，可以把里面的肉用刀划开，这样就比较好卷，注意绳子一定要缠紧，煮好后纹理会更好。
2·绑猪肘的时候也最好用筷子或竹片固定，这样成型就会更好，比较直不易弯曲。
3·煮的时候滴几滴白醋。

相关食材：猪肘

相关菜谱：: 自制简单酱猪肘的做法; 老干妈蒸猪肘子的做法; 春笋炖猪肘的做法; 酱汁猪肘的做法; 红烧猪肘的做法; 12个字的简单口诀做出小时候的味道----花雕冰糖黑毛猪肘子的做法; 猪肘肉墨鱼萝卜汤的做法; 香辣猪肘炖芸豆的做法; 焖烧脱骨猪肘肉的做法; 红烧猪肘鹌鹑蛋的做法; 白灼猪肘肉的做法; 蒜苗炒去骨猪肘的做法; 红烧猪肘的做法; #ACA烘焙明星大赛#啤酒香烤猪肘的做法; 酱猪肘的做法; 招财猪肘的做法[图解]