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让排骨变得清爽滑嫩【荷叶蒸排骨】

菜谱编号:202-242
让排骨变得清爽滑嫩【荷叶蒸排骨】是【君梦深蓝】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“让排骨变得清爽滑嫩【荷叶蒸排骨】”。
让排骨变得清爽滑嫩【荷叶蒸排骨】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

荷的饮食养生渊源。我国的烹饪与食品历史悠久,品种繁多,技艺精湛,风味独待,具有绚丽多彩的民族特色,构成了传统文化中极重要而又最富代表性的一部分——饮食文化。作为最早被发现和利用的可食性的植物荷,其食用史至今已有数千年了。

提到荷的莱肴,人们很自然地会联想到色香味形俱佳的“天堂”名菜——杭州叫化童鸡。叫化童鸡异香扑鼻、酥嫩味鲜,它是在偎烤泥巴中加酒,优选“越鸡”裹以西湖荷叶烤制,使其荷叶清香与鸡的淡香融为一体,因滋味独具,鲜嫩可口,成了我国的传统名菜。其实,这种荷叶包莱的做法在我国的荷菜中是很普遍的,还有用莲子、藉、花等制作的英肴更是品种繁多,据近年统计已有数百种之多。如荷叶粉蒸肉、荷叶肉、荷叶鸡、荷叶蒸排骨、莲藕排骨汤、等家喻户晓、老少咸宜的佳肴,早已出现在寻常百姓的餐桌上,荷叶入菜更似一股清风,给人一片清凉,让人赞不绝口。

让排骨变得清爽滑嫩【荷叶蒸排骨】主厨:君梦深蓝

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
猪肋排:500克--
辅助料用量
荷叶:2片盐:5克
鱼酿酱油:5大勺鱼露:2大勺
香油:2小勺糖:2小勺
白胡椒粉:3克淀粉:20克

让排骨变得清爽滑嫩【荷叶蒸排骨】的做法步骤

  • 第四步:鱼露2大勺、香油2小勺、糖2小勺、白胡椒粉3克搅拌腌制30分钟
  • 第六步:泡好的荷叶放入蒸屉中展开,将腌制好的排骨摆至荷叶中,再将其包裹结实
  • 第二步:将荷叶提前用温水泡半天时间备用、排骨泡水2小时,去除血水,中间换水2-3次
  • 第七步:蒸锅水开后,将蒸屉入蒸锅,中火蒸制1小时后即可
  • 第三步:将泡好洗净的排骨置入一容器中,依次加入盐5克、鱼酿酱油5大勺
  • 第一步:主料:猪肋排500克配料:荷叶2片调料:盐5克、鱼酿酱油5大勺、鱼露2大勺、香油2小勺、糖2小勺、白胡椒粉3克、淀粉20克
  • 第五步:30分钟后再将淀粉置入排骨中,搅拌均匀再腌制10分钟
  • 让排骨变得清爽滑嫩【荷叶蒸排骨】做法技巧/窍门/补充说明:

    1、荷叶要用温水泡,这样更使荷叶更大的展开;
    2、排骨一定要提前将血水泡出,中间要多换几次水,以免蒸出的排骨有腥气;
    3、排骨腌制时间可以长一点,这样可以让排骨更好的入味,鱼露的加入会使排骨更入味且带有鲜味;
    4、荷叶最好2层包裹,这样可以避免蒸出的汤汁外流。

    相关食材:排骨荷叶

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