让排骨变得清爽滑嫩【荷叶蒸排骨】
让排骨变得清爽滑嫩【荷叶蒸排骨】是【君梦深蓝】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“让排骨变得清爽滑嫩【荷叶蒸排骨】”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
荷的饮食养生渊源。我国的烹饪与食品历史悠久，品种繁多，技艺精湛，风味独待，具有绚丽多彩的民族特色，构成了传统文化中极重要而又最富代表性的一部分——饮食文化。作为最早被发现和利用的可食性的植物荷，其食用史至今已有数千年了。
提到荷的莱肴，人们很自然地会联想到色香味形俱佳的“天堂”名菜——杭州叫化童鸡。叫化童鸡异香扑鼻、酥嫩味鲜，它是在偎烤泥巴中加酒，优选“越鸡”裹以西湖荷叶烤制，使其荷叶清香与鸡的淡香融为一体，因滋味独具，鲜嫩可口，成了我国的传统名菜。其实，这种荷叶包莱的做法在我国的荷菜中是很普遍的，还有用莲子、藉、花等制作的英肴更是品种繁多，据近年统计已有数百种之多。如荷叶粉蒸肉、荷叶肉、荷叶鸡、荷叶蒸排骨、莲藕排骨汤、等家喻户晓、老少咸宜的佳肴，早已出现在寻常百姓的餐桌上，荷叶入菜更似一股清风，给人一片清凉，让人赞不绝口。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：一小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肋排：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 荷叶：2片 | 盐：5克 |
| 鱼酿酱油：5大勺 | 鱼露：2大勺 |
| 香油：2小勺 | 糖：2小勺 |
| 白胡椒粉：3克 | 淀粉：20克 |
让排骨变得清爽滑嫩【荷叶蒸排骨】的做法步骤
让排骨变得清爽滑嫩【荷叶蒸排骨】做法技巧/窍门/补充说明：
1、荷叶要用温水泡，这样更使荷叶更大的展开；
2、排骨一定要提前将血水泡出，中间要多换几次水，以免蒸出的排骨有腥气；
3、排骨腌制时间可以长一点，这样可以让排骨更好的入味，鱼露的加入会使排骨更入味且带有鲜味；
4、荷叶最好2层包裹，这样可以避免蒸出的汤汁外流。
答配菜谱：排骨与荷叶的做法