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中点传奇—潮面制作

菜谱编号：199-932

中点传奇—潮面制作是【良生有意】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“中点传奇—潮面制作”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

今天分享潮面的制作，是我根据奎元馆的面制作的，可以说是完美破解，就是奎元馆的味道，我用的是压面机制作的，家里要是没有压面机，可以用刀切，那就是手工面，配方有点小改动

中点传奇—潮面制作主厨：良生有意

第六步：然后将面取出，

第五步：然后用保鲜膜密封，放入冰箱静置3小时，手揉的话将面团揉成光滑的面团，然后放入盆中醒30-60分钟，然后开始下一步，将面团擀成长方形薄片，表面抹上面粉，用刀切就可以了

第八步：反复的压制，

第九步：直到压成光滑均匀的面皮

第十三步：面条完成，下面开始制作，请关注另外一个帖子，中点传奇—青菜肉丝面

第三步：然后用刮刀搅拌均匀，

第一步：材料:标准粉500克，盐5克，碳酸钠1克（也可以用陈村碱水），鸡蛋2个，水220克（如果做手工面用手揉的话水加260克）

第七步：用压面机开始压面，

第十步：然后将面皮分割成若干份，表面抹上面粉，

第二步：将碱和盐倒入水中搅拌融化待用，将鸡蛋打入面粉中，

第十二步：压好

第十一步：就可以进行面条压制了

第四步：水分3次加入，每次加入后搅拌均匀，这里开始机器和手揉开始分道扬镳，机器的话做到面粉的干而不散，

中点传奇—潮面制作做法技巧/窍门/补充说明：

最好配备一台压面机

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