大理石黑麦吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

定睛细看，两种面团，各用到550克面粉，“制作2-4个大理石黑麦土司”，真真海量。一种面团的分量都叫人吃不消，一半的一半，就够了

“将2块或更多的面团混合成1块时，最重要的是它们的质地和膨胀时间必须基本一致。这能够保证每一部分的质地相同，每块面团的烘焙时间也相同”。作者分别搅拌揉和两种面团，并在流程简述中说到“混合结果10-15分钟”。不敢确定面包机能在这样的时间里完成两种面团，还是按照往日做双色面包的方式——先揉一个大面团，切半，给其中一半上色。好在两种面团配方基本一致，差异只在于上色的部分。

“用来上色的焦糖其实就是烧焦的糖。”“虽然可可粉、咖啡或角豆荚粉可以代替焦糖，但是它们会使面包产生一种苦味，这不是所有人都喜欢的。”然而，焦糖并不常用，可可粉与咖啡粉倒是很现成。而且，对于不爱太甜的人而言，可可与咖啡的苦，倒是有些正中下怀。

“葛缕子籽（可选）”。虽然可选，虽然用量很少。但它的味道，它在别处的使用，还是让人忍不住想淘一点回来。然而，它却是个让人迷惑的东西，淘宝上的图片看起来是跟小茴香没有太大区别，有的宝贝同时称之为“凯丽茴香/葛缕子籽”。它是否就是小茴香，要不就用小茴香代替？但，它的味道应该跟小茴香不同吧？

“在烘焙黑麦面包的时候，烘焙师通常使用洗筋粉。这款配方也可以使用普通的高筋面粉或面包粉，但是如果你有洗筋粉的话，最好还是用它。”洗筋粉？“这种面粉通常由非常坚韧的高蛋白小麦磨成”？这可不可以理解为筋力比较高的面包粉呢？焙食尚的这款面包粉或许可以充当一下洗筋粉吧？上一次的杂粮面包，感觉它的筋力也挺不错的。

“这款面包制作起来十分容易，它的面团质地柔软，灵活性很好”。黑麦面粉大约占三分之一，咬着牙看着它最后发酵撑过了2小时，似乎还没有疲态的样子，只是还没有长到模具边缘，这大概是黑麦面包与白面包的差别吧？

葛缕子籽，这个让人一直好奇的东西，在面包被切开的时候，随着面包刀的来回拉动而散发出独特的气息。像是小茴香+薄荷的味道？或者，是留兰香？

大理石黑麦吐司主厨：食·色