当前位置：首页 > 菜谱大全 > 蔓越莓戚风蛋糕卷

蔓越莓戚风蛋糕卷

菜谱编号：201-278

蔓越莓戚风蛋糕卷是【一笑嫣然】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蔓越莓戚风蛋糕卷”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

很多初接触烘焙的朋友，对于戚风蛋糕都有过爱恨交织的情感，我也不例外，也是从那个阶段一步步走过来的，在失败中不断总结经验，慢慢的也变得得心应手了。

我建议新手朋友先从戚风蛋糕的原理开始了解，懂得其中的原理，了解专业术语，明白每一步操作的重要性，提前了解可能会出现的问题，应该如何解决，再结合好的配方，细心一点做，一定能烤出完美戚风的。不要一拿到方子就着急开做，不然失败了你都不知道在哪里找原因。

这个配方烤出来的戚风蛋糕卷，口感细腻，而且不开裂，加上蔓越莓，酸酸甜甜的，特别好吃。早餐配上一杯牛奶，一份美味的早餐就完美呈现了。

蔓越莓戚风蛋糕卷主厨：一笑嫣然

第一步：蔓越莓干切碎，（用料理机直接打碎也行）

第六步：拌至顺滑即可，放置一旁备用，（不用担心面粉会起筋，直接用手动打蛋器画“Z”就行，面粉很容易就会拌匀了）

第十五步：出炉，晾几分钟，然后脱模，卷起卷（用油纸或硅胶垫都行），入冰箱冷藏后1小时后，切块即可。

第二步：碗中加入水和玉米油，用手动打蛋器略微搅拌几下，

第四步：搅拌至充分融合，

第十三步：将蛋糕糊距离烤盘15cm高，倒入烤盘中，再轻拍烤盘底部，震出气泡，

第十四步：入预热好的烤箱，中层，160度，上下火，热风烤25分钟，（提前180度预热5分钟即可）

第九步：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，

第五步：筛入低筋面粉和精盐，（加盐的作用，其实就和炒菜要放盐的道理差不多，蛋糕中加盐可以让甜味更加突出，并且吃上去不会有甜腻的感觉，大家看国外烘焙大师的配方里是一定要放盐的。）

第十一步：再将蛋黄糊倒入蛋白霜中，同样翻拌均匀，

第十步：翻拌均匀，（就像炒菜一样，从下往上翻，动作尽量轻柔一点，但也不用特别小心，蛋白霜打得稳定，此时是不容易消泡的）

第三步：加入4个蛋黄，（油水本身是不能融合的，但是有个蛋黄这个乳化剂，两者就可以很好的进行相互融合了，）

第八步：然后分三次加入细砂糖，（用高中档交替搅打，可以顺逆时针混合打，提起打蛋器蛋白霜有一个弯勾时，换低速打，）直至打至蛋白霜呈现一个直立的尖即可，这时的蛋白霜介于干性和湿性之间，不要太硬，不然蛋糕卷烤制时容易开裂，

第七步：4个蛋白中加入2滴白醋（也可以用柠檬汁，就是调节蛋白的酸碱性的，可以令蛋白更稳定），用电动打蛋器低速打出粗泡，

第十二步：然后加入蔓越莓，稍微拌几下即可，

蔓越莓戚风蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明：

我用的这款金色烤盘，烤蛋糕卷时可以什么都不用垫，但为了方便脱模，我在里面垫了马卡龙垫，卷蛋糕卷时就直接用它卷了，非常省事。如果用其他模具，需要垫上油纸。

相关食材：蔓越莓

相关菜谱：: 紫薯蔓越莓蒸糕的做法; 香蕉蔓越莓冰激淋的做法; 枸杞蔓越莓土司的做法; 一次性完成葡式蛋挞、蔓越莓蛋挞和蔓越莓布丁的做法; 花生蔓越莓牛轧糖的做法; 蔓越莓斑斓玛芬的做法; 新手上路不失败的小点心——蔓越莓小司康的做法; 椰丝蔓越莓面包的做法[图解]; 蔓越莓司康的做法; 蔓越莓饼干的做法[图解]; 蔓越莓绿豆糕的做法[图解]; 蔓越莓巧克力软欧包的做法; 经典蔓越莓饼干的做法; 可酥可脆的蔓越莓饼干的做法; 无糖蔓越莓奶酥饼，解馋快手小零食的做法; 香蕉蔓越莓马芬的做法