菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
重乳酪蛋糕一般都会配合一个饼底一起烘烤。但之前就说过，我不爱吃乳酪蛋糕的饼干底，所以这回还是一如既往的省去了饼底的部分。
乳酪蛋糕的方子很多，几乎每位名家都有自己的独门秘方。光是我的小本本上，就记录了不下7,8个重乳酪蛋糕的配方。
一般来说，重乳酪蛋糕需要的基本原料包括奶油奶酪、酸奶油、鸡蛋、糖。
以6寸圆形模具为例，奶油奶酪的用量，一般大约在250g左右（当然也有用的更多的)。
酸奶油通常起到的是一个增加香气的作用。如果没有买到，还可以家庭自制酸奶油。文末会介绍两种自制酸奶油的方法。大家自行选择。
鸡蛋的作用是帮助凝固。蛋黄和蛋白的不同比例，会为蛋糕带来不同的口感和味道。比如说，蛋黄的含量比较高，烤出来的蛋糕颜色就比较金黄，味道也会香一些。蛋清的比例多，那么口感就会嫩一些。
其他的如黄油，玉米淀粉等等，并不是每个奶酪蛋糕都必须的。另外，重乳酪蛋糕中基本不需要低筋面粉。
今天做的这个乳酪蛋糕，就没有用到黄油。我自己加了柠檬皮屑和蔓越莓，总体属于酸甜口味。
可以说是“薛宝钗”的口感，搭配“林黛玉”的味道，所以吃起来既酸甜可口，又有着厚重的满足感。（方子里的量适合一个6寸圆模）
【柠香蔓越莓重乳酪蛋糕】主厨：暖调蓝0429
【柠香蔓越莓重乳酪蛋糕】的做法步骤
第十一步：逐个的加入鸡蛋，搅拌均匀，前一个混合均匀后再加入下一个；
![【柠香蔓越莓重乳酪蛋糕】做法第十一步骤]()
第二步：模具内部抹油贴上一层烘焙油纸；
![【柠香蔓越莓重乳酪蛋糕】做法第二步骤]()
第十九步：预热结束后，烤盘和模具一起送入烤箱。中层。上下火。160度，烘烤60分钟左右。最后根据蛋糕表面的上色情况，再转为170度，烤制5~10分钟，至自己喜欢的颜色即可。烘烤结束后，立即出炉；
![【柠香蔓越莓重乳酪蛋糕】做法第十九步骤]()
第十七步：将蛋糕糊从高处倒入已经垫好油纸的模具中，然后将模具在案板上轻震几下，震出表面的大气泡；
![【柠香蔓越莓重乳酪蛋糕】做法第十七步骤]()
第二十一步：放在晾网上晾凉，冷藏一夜后食用。
![【柠香蔓越莓重乳酪蛋糕】做法第二十一步骤]()
第三步：蔓越莓中加入朗姆酒，酒的量基本上能刚好盖住蔓越莓干就行。提前浸泡，备用；
![【柠香蔓越莓重乳酪蛋糕】做法第三步骤]()
第十三步：烤箱预热170度。 加入准备好的酸奶油，搅拌均匀；
![【柠香蔓越莓重乳酪蛋糕】做法第十三步骤]()
第十八步： 取一个比模具大一些的烤盘，将模具放入其中，注入冷水，能够没过模具的1/2高度就行；
![【柠香蔓越莓重乳酪蛋糕】做法第十八步骤]()
第七步：过滤后加入称量好的淡奶油中，搅拌均匀，放在冰箱冷藏30分钟左右；
![【柠香蔓越莓重乳酪蛋糕】做法第七步骤]()
第十二步：拌匀后的奶酪鸡蛋混合物；
![【柠香蔓越莓重乳酪蛋糕】做法第十二步骤]()
第二十步：稍稍放凉后，将模具倾斜着在案板上滚几圈，可以看到蛋糕的边缘和油纸分离开来，就可以揭去周围的油纸，将蛋糕扣出；
![【柠香蔓越莓重乳酪蛋糕】做法第二十步骤]()
第十五步：拌至无粉装颗粒即可；
![【柠香蔓越莓重乳酪蛋糕】做法第十五步骤]()
第十六步： 加入浸泡好的蔓越莓以及浸泡用的朗姆酒，用刮刀拌匀；
![【柠香蔓越莓重乳酪蛋糕】做法第十六步骤]()
第十步：加入之前做好的柠檬皮屑糖，搅拌至均匀无颗粒；
![【柠香蔓越莓重乳酪蛋糕】做法第十步骤]()
第十四步：筛入玉米淀粉，用不规则的手法拌匀；
![【柠香蔓越莓重乳酪蛋糕】做法第十四步骤]()
第四步：柠檬洗净后擦干水分，用柠檬皮屑刀擦下一个柠檬的皮屑；
![【柠香蔓越莓重乳酪蛋糕】做法第四步骤]()
第八步： 奶油奶酪隔热水软化，取出，搅打均匀；
![【柠香蔓越莓重乳酪蛋糕】做法第八步骤]()
第九步：加入剩下的细砂糖，继续搅打至顺滑细腻的状态；
![【柠香蔓越莓重乳酪蛋糕】做法第九步骤]()
第五步：加入一半的糖，拌匀后静置备用；
![【柠香蔓越莓重乳酪蛋糕】做法第五步骤]()
第一步： 准备好全部的材料，玉米淀粉事先过筛一次；
![【柠香蔓越莓重乳酪蛋糕】做法第一步骤]()
第六步： 半个柠檬榨汁；
![【柠香蔓越莓重乳酪蛋糕】做法第六步骤]()
【柠香蔓越莓重乳酪蛋糕】做法技巧/窍门/补充说明：1·我用的是固底模具。如果用活底模具，那么模具的外面还要包上至少两层的锡纸，防止在烘烤过程中，水气进去模具中；
2·天气比较冷或者奶油奶酪是冷冻过的话，最好是隔水加热一下，会比较容易搅拌顺滑；
3·如果没有新鲜柠檬，也可以用浓缩柠檬汁，但是风味会略逊；
4·我这里采用的是水浴法。你也可以隔水烘焙。具体的烘焙时间要根据自家烤箱的特性来调整；
5·烘烤结束立即出炉，稍稍放凉就可以看到，蛋糕的边缘与模具会分离开来，此时就可以脱模了。
