芝麻蜂糖戚风蛋糕
芝麻蜂糖戚风蛋糕是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芝麻蜂糖戚风蛋糕”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
孟老师的松子枫糖戚风。很遗憾,没有松子也没有枫糖。不过,无此枫糖有彼蜂糖。虽然风味不同,但换个口味也无妨。没有松子也无所谓,这东西也不是人人都喜欢。不如用芝麻,黑芝麻,好像没人讨厌它。
孟老师的戚风貌似有点甜,上次的红曲大理石就大胆地减了糖,似乎也还不错。或许枫糖不如蜂糖甜?那个量看起来有点多,此外还要在蛋黄加细砂糖?管他枫糖是什么甜度,反正蜂糖很甜。果断去掉蛋黄用砂糖,枫糖换成蜂糖并且减掉个位数的分量。蛋白用糖减为25克,这个好像是君之的用量。
临到动手才发现,原来孟老师的松子是铺底用的。一时灵光,把黑芝麻分作两部分,一部分铺底一部分拌入面糊,最后的效果似乎也不错。
配方中有一点点盐,与蜂糖的甜交织在一起,很是让人回味。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
蛋黄:30克 | 熟黑芝麻:10克 |
蜂蜜:20克 | 盐:1/8小勺 |
玉米油:17克 | 牛奶:23克 |
低筋粉:45克 | 泡打粉:1/8小勺 |
细砂糖:25克 | 蛋白:67克 |
塔塔粉:1/8小勺 | -- |
芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法步骤
芝麻蜂糖戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:
芝麻可以用其他任何坚果代替。
拌面糊时不宜划圈搅拌,以防面粉起劲
混合蛋白时需从底部翻拌,不宜划圈搅拌,以防消泡,影响起发。
相关食材:芝麻