当前位置:首页 > 菜谱大全 > 芝麻蜂糖戚风蛋糕

芝麻蜂糖戚风蛋糕

菜谱编号:201-838
芝麻蜂糖戚风蛋糕是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芝麻蜂糖戚风蛋糕”。
芝麻蜂糖戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

孟老师的松子枫糖戚风。很遗憾,没有松子也没有枫糖。不过,无此枫糖有彼蜂糖。虽然风味不同,但换个口味也无妨。没有松子也无所谓,这东西也不是人人都喜欢。不如用芝麻,黑芝麻,好像没人讨厌它。

孟老师的戚风貌似有点甜,上次的红曲大理石就大胆地减了糖,似乎也还不错。或许枫糖不如蜂糖甜?那个量看起来有点多,此外还要在蛋黄加细砂糖?管他枫糖是什么甜度,反正蜂糖很甜。果断去掉蛋黄用砂糖,枫糖换成蜂糖并且减掉个位数的分量。蛋白用糖减为25克,这个好像是君之的用量。

临到动手才发现,原来孟老师的松子是铺底用的。一时灵光,把黑芝麻分作两部分,一部分铺底一部分拌入面糊,最后的效果似乎也不错。

配方中有一点点盐,与蜂糖的甜交织在一起,很是让人回味。

芝麻蜂糖戚风蛋糕主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
蛋黄:30克熟黑芝麻:10克
蜂蜜:20克盐:1/8小勺
玉米油:17克牛奶:23克
低筋粉:45克泡打粉:1/8小勺
细砂糖:25克蛋白:67克
塔塔粉:1/8小勺--

芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法步骤

  • 第二十四步:切块食用
  • 第十五步:轻轻拌匀
  • 第十一步:稍微翻拌
  • 第六步:翻拌均匀
  • 第十八步:震平表面,磕出大泡
  • 第十三步:翻拌均匀
  • 第十六步:将剩下的黑芝麻铺在6寸蛋糕模底部
  • 第二十一步:彻底晾凉后翻面
  • 第二步:将蛋黄,盐,蜂蜜,倒入碗中,搅拌均匀
  • 第七步:塔塔粉与细砂糖混合,备用
  • 第二十二步:脱模
  • 第五步:面粉与泡打粉混合,筛入蛋黄液中
  • 第十九步:放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟
  • 第一步:用料
  • 第二十三步:翻面,底部全是芝麻
  • 第十二步:倒入剩下的蛋白
  • 第二十步:出炉后立即倒扣
  • 第十四步:加入一部分黑芝麻
  • 第十七步:倒入面糊
  • 第十步:取三分之一蛋白到蛋黄糊中
  • 第九步:搅打成带小弯勾的9分发状态
  • 第三步:加入牛奶,玉米油
  • 第八步:将蛋白搅打成粗泡,分三次加入塔塔粉与糖的混合物
  • 第四步:搅拌均匀
  • 芝麻蜂糖戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    芝麻可以用其他任何坚果代替。
    拌面糊时不宜划圈搅拌,以防面粉起劲
    混合蛋白时需从底部翻拌,不宜划圈搅拌,以防消泡,影响起发。

    菜谱标签:蛋糕戚风蛋糕
    相关食材:芝麻

    芝麻蜂糖戚风蛋糕菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【食·色】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的芝麻蜂糖戚风蛋糕。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜