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抚顺麻辣拌

菜谱编号:202-431
抚顺麻辣拌是【桃筱夭】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,作者提供了7张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“抚顺麻辣拌”。
抚顺麻辣拌

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

辽宁省抚顺市特产,主要有土豆、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、茼蒿、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子(又称红丸子)等原料组成。和麻辣烫原料相似,不过是在煮过后沥干水分,加入各种调料拌好,是抚顺人在引入麻辣烫的基础上发明的,非常受欢迎,有甜酸口味、麻辣口味、咸辣口味等等,而且口味可以根据个人喜好来进行调配,现在辽宁周边也有相应的麻辣拌出现。最早出现在各个中小学校门口,很受学生们的欢迎,现在已经成为街头小巷的美味小吃。据说一年能卖出3亿份,吃剩的碗能绕地球两圈。麻辣拌是抚顺儿女出门在外最思念之物。

抚顺麻辣拌主厨:桃筱夭

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
大头菜:适量紫甘蓝:适量
莲藕:适量土豆:适量
干豆腐:适量豆泡:适量
海带片:适量各种鱼丸:适量
胡萝卜:适量空心菜:适量
油菜:适量香菇:适量
辅助料用量
老干妈豆豉:适量郫县豆瓣酱:适量
芝麻酱:适量辣椒油:适量
芝麻花生碎:适量味极鲜:适量
盐:适量糖:适量
鸡精:适量香油:适量
麻油:适量陈醋:适量

抚顺麻辣拌的做法步骤

第五步:调制拌料:味极鲜、盐、糖、鸡精、陈醋、香油、麻油、老干妈、郫县豆瓣酱、自制辣椒油(粗细辣椒面加芝麻)、花生芝麻碎拌好;

抚顺麻辣拌做法第五步骤

第一步:准备好食材,大头菜、紫甘蓝、香菇、干豆腐、豆泡、莲藕、土豆、空心菜、油菜,洗净备用;

抚顺麻辣拌做法第一步骤

第六步:秘诀之一:花生芝麻碎,把油炸花生米与芝麻用料理機打碎,吃起来香香滴(╯▽╰);

抚顺麻辣拌做法第六步骤

第三步:将各种食材切片、切丝、切块;

抚顺麻辣拌做法第三步骤

第四步:用清水把各种食材煮熟,先放鱼丸等不好熟的食材,然后放入蔬菜;

抚顺麻辣拌做法第四步骤

第二步:海带切片,煮熟;鱼丸及胡萝卜备用;

抚顺麻辣拌做法第二步骤

第七步:把食材与调料拌匀即可,爱吃那个调味可以多放一些,总体以酸甜辣为主;

抚顺麻辣拌做法第七步骤
抚顺麻辣拌做法技巧/窍门/补充说明:

1·这个麻辣拌没有标准的食材,和麻辣烫一样,可以随意加入自己喜欢的食材,外面卖的麻辣拌一般有豆皮、宽粉和红丸子,个人不太爱吃,所以没放;
2·汤可以用火锅底料,或者鸡骨架、大骨头熬制而成,也可以用浓汤宝,个人比较喜欢清淡,因此用的是清水;
3·一般外面卖的麻辣拌用的是白醋,个人酷爱陈醋,所以稍作修改,全凭个人喜好;
4·芝麻酱、花生芝麻碎、老干妈和郫县豆瓣酱是秘诀,尤其是花生碎,多多益善;
5·蔬菜不要煮太长时间,以保持营养及口感;

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的抚顺麻辣拌。

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