菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
辽宁省抚顺市特产，主要有土豆、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、茼蒿、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又称红丸子）等原料组成。和麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加入各种调料拌好，是抚顺人在引入麻辣烫的基础上发明的，非常受欢迎，有甜酸口味、麻辣口味、咸辣口味等等，而且口味可以根据个人喜好来进行调配，现在辽宁周边也有相应的麻辣拌出现。最早出现在各个中小学校门口，很受学生们的欢迎，现在已经成为街头小巷的美味小吃。据说一年能卖出3亿份，吃剩的碗能绕地球两圈。麻辣拌是抚顺儿女出门在外最思念之物。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：煮 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 大头菜：适量 | 紫甘蓝：适量 |
| 莲藕：适量 | 土豆：适量 |
| 干豆腐：适量 | 豆泡：适量 |
| 海带片：适量 | 各种鱼丸：适量 |
| 胡萝卜：适量 | 空心菜：适量 |
| 油菜：适量 | 香菇：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 老干妈豆豉：适量 | 郫县豆瓣酱：适量 |
| 芝麻酱：适量 | 辣椒油：适量 |
| 芝麻花生碎：适量 | 味极鲜：适量 |
| 盐：适量 | 糖：适量 |
| 鸡精：适量 | 香油：适量 |
| 麻油：适量 | 陈醋：适量 |
第五步：调制拌料：味极鲜、盐、糖、鸡精、陈醋、香油、麻油、老干妈、郫县豆瓣酱、自制辣椒油（粗细辣椒面加芝麻）、花生芝麻碎拌好；
第一步：准备好食材，大头菜、紫甘蓝、香菇、干豆腐、豆泡、莲藕、土豆、空心菜、油菜，洗净备用；
第六步：秘诀之一：花生芝麻碎，把油炸花生米与芝麻用料理機打碎，吃起来香香滴(╯▽╰)；
第三步：将各种食材切片、切丝、切块；
第四步：用清水把各种食材煮熟，先放鱼丸等不好熟的食材，然后放入蔬菜；
第二步：海带切片，煮熟；鱼丸及胡萝卜备用；
第七步：把食材与调料拌匀即可，爱吃那个调味可以多放一些，总体以酸甜辣为主；
1·这个麻辣拌没有标准的食材，和麻辣烫一样，可以随意加入自己喜欢的食材，外面卖的麻辣拌一般有豆皮、宽粉和红丸子，个人不太爱吃，所以没放；
2·汤可以用火锅底料，或者鸡骨架、大骨头熬制而成，也可以用浓汤宝，个人比较喜欢清淡，因此用的是清水；
3·一般外面卖的麻辣拌用的是白醋，个人酷爱陈醋，所以稍作修改，全凭个人喜好；
4·芝麻酱、花生芝麻碎、老干妈和郫县豆瓣酱是秘诀，尤其是花生碎，多多益善；
5·蔬菜不要煮太长时间，以保持营养及口感；
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的抚顺麻辣拌。
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