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香草戚风蛋糕

菜谱编号:202-436
香草戚风蛋糕是【心手合一】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香草戚风蛋糕”。
香草戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

香草豆荚香香的气味,和柔软细腻的戚风结合在一起,感觉很喜欢,分享给大家?

香草戚风蛋糕主厨:心手合一

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
鸡蛋:3个低筋面粉:75克
糖:65克玉米淀粉:5克
辅助料用量
牛奶:50克油:40克

香草戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十三步:缓缓倒入模具,震去大气泡后入烤箱160度烤60分钟,烤好后从高处摔落一下震出水蒸气,然后马上倒扣,一定要等完全冷却后再脱模
  • 第九步:加入玉米淀粉打发至蛋白霜完全不会流动,能拉出尖角,也要注意不要打过头,打过头的蛋白霜没有光泽,结块,这样的蛋白霜做出的蛋糕会较干,口感不好
  • 第十五步:下午茶时间,来一块吧??
  • 第五步:再加入煮过香草豆荚的牛奶,搅拌均匀
  • 第十一步:用切拌的方式拌匀,不能画圈搅拌,这样会破坏蛋白霜中的气泡
  • 第二步:籽放进牛奶中加热,让牛奶吸取香草豆荚的香气,然后过筛掉籽,留下牛奶备用
  • 第八步:开动打蛋器,分三次加入糖打发蛋白
  • 第十步:取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里
  • 第四步:拌匀后加入糖搅拌
  • 第六步:过筛加入低粉,搅拌至无颗粒
  • 第十二步:再倒回进剩下的蛋白霜中,同样用切拌的方式拌匀
  • 第七步:蛋白加入几滴柠檬汁,可以帮助打发和去惺,也可不加或加醋
  • 第三步:蛋白和蛋黄分离,蛋黄用力打散后加入油充分搅拌
  • 第一步:香草豆荚剪开,取出籽
  • 第十四步:可以搭配果酱或奶油,增加风味
  • 香草戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1·首先是要选择新鲜的鸡蛋,新鲜的好鸡蛋,蛋白是富有弹性的
    2·鸡蛋在常温下比较好打发,但是冷藏的鸡蛋打出的蛋白霜稳定性更好,较不易消泡
    3·打蛋器和打蛋白的盆子一定要无水无油
    4·蛋白中不能混入蛋黄,不然很难打发
    5·蛋白要打到湿性或干性,初学者最好要打到干性,就是倒扣盆子蛋白霜完全不会流动,打蛋器能拉出尖角
    6·在混合蛋黄糊和蛋白霜的时候的搅拌也很重要,一定要切拌,不能划圈搅拌,不然会消泡的
    7·烤戚风的温度也是很重要的,温度不能过高,一般是160—170度,但这也只是参考,每一台烤箱都会有温差,得自己慢慢摸清楚自己烤箱的脾气才行
    8·烤戚风的中途不能打开烤箱
    9·烤好的戚风要马上倒扣,不然会出现中间塌陷的情况,最后的脱模也要等到完全冷却后,不然也会出现回缩和塌陷

    相关食材:香草

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