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五仁月饼

菜谱编号:203-000
五仁月饼是【金凤栖梧】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五仁月饼”。
五仁月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

又是一年中秋到了,买了些材料自己在家做月饼,参考的是梅依旧老师的方子。在我的记忆里,每每中秋,妈妈都会拿回一百来块的月饼,因为那个时候妈妈在粮食部门上班,每到中秋都会分到好多自己单位加工的料足好吃的月饼,我和妹妹都会吃好长的时间,最后只剩下馅,光吃皮了。这次自己做些过中秋,体味一下子打月饼的乐趣。

五仁月饼主厨:金凤栖梧

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:200克腰果:40克
白芝麻:40克糯米粉:200克
鸡蛋:1个花生油:50克
枧水:2克玫瑰酱:20克
奶粉:10克--
辅助料用量
熟花生:120克葵花籽仁:40克
黑芝麻:40克杏仁:40克
白糖:100克玉米油:50克
转化糖浆:150克水:90克
葡萄干:10克--

五仁月饼的做法步骤

  • 第三步:熟花生、熟杏仁、熟腰果用刀切碎,或者放入保鲜袋中,用擀面杖敲碎
  • 第四步:放入白糖
  • 第十六步:出炉
  • 第十八步:成品图
  • 第十四步:模具中薄薄的刷一层油,把圆球面团放进月饼模子
  • 第十步:取一个饼皮面团,在手掌上压扁
  • 第五步:放入玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、葡萄干,加入玫瑰酱
  • 第六步:倒入炒好的熟糯米粉、凉白开水,和成团即可
  • 第十九步:成品图
  • 第七步:和好的五仁馅
  • 第十一步:把五仁馅放在面团中间
  • 第九步:面团每个30克
  • 第二步:揉成面团,揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
  • 第十二步:用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住五仁馅,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅
  • 第十七步:成品
  • 第十三步:包成圆形
  • 第一步:在糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀,倒入面粉和奶粉
  • 第八步:取五仁馅50克,搓成圆球
  • 第十五步:压出月饼花纹,提起月饼模子,就好了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙,烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋液,再放进烤箱,饼皮均匀上色以后就可以了,一共大约需要烤20分钟
  • 五仁月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    刚烤好后皮比较硬,待两三天后回油变软即可

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的五仁月饼。

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