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自制凉皮

菜谱编号：203-029

自制凉皮是【激动小厨嘟嘟】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制凉皮”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

凉皮是北方的著名小吃但是我这地道南方人也是很爱的，好怀念大学门口的凉皮，想着自己试试…没想到自己做也能那么好吃赶紧随我开始吧……

自制凉皮主厨：激动小厨嘟嘟

第二步：现在开始洗面吧，对的，没听错。将面团放入清水中揉捏清洗，面浆都洗出来了，将洗面水另外装盆，记得过筛不要掉渣哦~；

第七步：将剩下的面浆调和均匀，拿一平底不锈钢碗，涂上熟油防止粘碗，洒上面浆不要太厚，飘在沸水上盖上锅盖，待面皮成行有气泡鼓出便取出将其揭下；

第四步：将洗面水静置4-6小时，天气热记得要放在冰箱不要酸败了；

第八步：将面皮卷起来切成条段；

第三步：大概换3-4次水面筋就被洗出来了，水也是清澈的；

第六步：4-6小时过去后，面水上面会出现一层黄水，面浆都沉淀了，将黄水轻轻倒出，不要惊扰了下面的面浆，稍稍留一点点水，不要全部弄干了，要不面浆太浓了。另外开始做蒜水，将开水冲入切碎的大蒜，制作蒜水；（蒜水就这么简单）

第一步：面粉中加入适量食盐，和面到面光、盆光、手光后静置30分钟松弛；

第九步：将过水的胡萝卜丝和生黄瓜丝点缀，放入面筋，倒入蒜水、盐、生抽、香醋，另起油锅将花椒爆香，剔除，下姜、蒜、辣椒粉爆香浇在上面，滴几滴香油即可，开始拌吧……

第五步：将面筋隔水蒸熟，时间大概是上气后15-20分钟，熟后切块备用；

自制凉皮做法技巧/窍门/补充说明：

凉皮的制作飘沸水上而不是隔水蒸。

菜谱标签：凉菜

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