当前位置:首页 > 菜谱大全 > 自制凉皮

自制凉皮

菜谱编号:203-029
自制凉皮是【激动小厨嘟嘟】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制凉皮”。
自制凉皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

凉皮是北方的著名小吃但是我这地道南方人也是很爱的,好怀念大学门口的凉皮,想着自己试试…没想到自己做也能那么好吃赶紧随我开始吧……

自制凉皮主厨:激动小厨嘟嘟

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
面粉:300克--
辅助料用量
盐:1勺醋:2勺
生抽:2勺辣椒粉:1勺
蒜:1个姜:1个
花椒:1勺麻油:1勺

自制凉皮的做法步骤

  • 第二步:现在开始洗面吧,对的,没听错。将面团放入清水中揉捏清洗,面浆都洗出来了,将洗面水另外装盆,记得过筛不要掉渣哦~;
  • 第七步:将剩下的面浆调和均匀,拿一平底不锈钢碗,涂上熟油防止粘碗,洒上面浆不要太厚,飘在沸水上盖上锅盖,待面皮成行有气泡鼓出便取出将其揭下;
  • 第四步:将洗面水静置4-6小时,天气热记得要放在冰箱不要酸败了;
  • 第八步:将面皮卷起来切成条段;
  • 第三步:大概换3-4次水面筋就被洗出来了,水也是清澈的;
  • 第六步:4-6小时过去后,面水上面会出现一层黄水,面浆都沉淀了,将黄水轻轻倒出,不要惊扰了下面的面浆,稍稍留一点点水,不要全部弄干了,要不面浆太浓了。另外开始做蒜水,将开水冲入切碎的大蒜,制作蒜水;(蒜水就这么简单)
  • 第一步:面粉中加入适量食盐,和面到面光、盆光、手光后静置30分钟松弛;
  • 第九步:将过水的胡萝卜丝和生黄瓜丝点缀,放入面筋,倒入蒜水、盐、生抽、香醋,另起油锅将花椒爆香,剔除,下姜、蒜、辣椒粉爆香浇在上面,滴几滴香油即可,开始拌吧……
  • 第五步:将面筋隔水蒸熟,时间大概是上气后15-20分钟,熟后切块备用;
  • 自制凉皮做法技巧/窍门/补充说明:

    凉皮的制作飘沸水上而不是隔水蒸。

    菜谱标签:凉菜

    自制凉皮菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【激动小厨嘟嘟】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制凉皮。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜