【十五分钟酸腌菜】
【十五分钟酸腌菜】是【resecrets】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【十五分钟酸腌菜】”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
咱做这个菜的时候，其实是馋酸菜了，一想到酸菜那非常“醒”口的味道，唾液腺立马大受刺激啊~特别想立马来上一碟，再加上一碗稠稠黏黏的粥，那滋味别提多过瘾了。虽然很喜欢酸菜，但是也明白酸菜吃多了并不好，长期食用酸菜可能会引起泌尿系统结石，而且吃了没腌好的酸菜，很可能会发生亚硝酸盐中毒的现象。这个不用腌的快速酸菜就很好的解决了咱的馋瘾了，虽然没有长时间腌制的酸菜特有的香味那么浓郁，但是味道上和口感上已经非常接近了，绝对适合家里常做来吃的~下次你家酸菜坛子要是空了，不妨试试这个，真的是很简单又健康。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：煮 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 卷心菜：适量 | 洋葱：适量 |
| 花椒：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 油：适量 | 盐：适量 |
| 白醋：适量 | 料酒：适量 |
| 果汁：适量 | 胡椒粉：适量 |
【十五分钟酸腌菜】的做法步骤
【十五分钟酸腌菜】做法技巧/窍门/补充说明：
1、卷心菜最好切成丝，能方便入味。
2、加入洋葱、花椒能很好的提味。如果家里有香叶也可以放两片，喜欢吃辣的朋友可以再加入适量的辣椒。花椒不要炒，在中间加入，这样能很好的保持花椒的麻劲儿。
3、白醋分两次加，第一次加为了让酸味充分的渗入卷心菜中，但在白醋渗入到卷心菜的过程中，由于受热会挥发一部分，所以第二次再加，是为了让酸味更加浓郁。
4、加入料酒和果汁能充分的提香和让酸菜吃起来口感更加柔和，只加白醋的话味道会很单调。料酒一定要加，因为料酒中含有的醇类物质会和白醋中的酸性物质反应生成酯类物质，酸菜香味的来源就在于此。果汁可以随意，但建议加比较甜的果汁，但柠檬汁什么的就算了。甜味能让整体味道柔和起来。
5、注意，白醋的量不要太少，否则就不够酸了。还有，加完白醋后就不要随意翻动了，否则白醋挥发会让整体的风味大打折扣。
6、煮完后直接就可以吃了，但建议放凉吃，风味更好。如果能在放置一天，味道会更好。