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老婆饼

菜谱编号:203-589
老婆饼是【豆帝煮Man】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老婆饼”。
老婆饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

传统的

怀旧的

经典的

闽南人称之为“古早味”,月饼季的另一个选择!

喜欢传统口味的可以试试

香酥,粘糯的口感很棒·········

老婆饼主厨:豆帝煮Man

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
中粉:100克细砂糖:15克
蛋液:2小匙猪油:10克
水:45克--
辅助料用量
馅料糯米粉:70克白砂糖:70克
猪油:20克白芝麻:25克
水:110克装饰芝麻:少许
刷面蛋黄液:1个--

老婆饼的做法步骤

  • 第四步:倒入糯米粉翻拌搅拌,注意不要有白点。粘稠熟时候倒入炒好的芝麻
  • 第六步:再来制作水油皮,把面粉、糖、蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团【因为面粉的吸水性问题做的时候,最好保留一点点视情况下】【水油皮:中粉100g,细砂糖15g,水45g,全蛋液2小匙,猪油10g】
  • 第十步:擀成舌型卷起
  • 第十三步:包上糯米馅料密合收口朝下
  • 第一步:首先炒馅料,材料集合准备OK。馅料:【糯米粉70g,细砂糖70g,水110g,白芝麻25g,猪油20g】
  • 第十五步:烤箱提前预热170度,设置上下火中层烤制20分钟【请根据自己烤箱变更】
  • 第十一步:全部擀好后,再擀一次
  • 第三步:倒入水、猪油、白砂糖中火煮开,搅拌糖融化
  • 第十四步:擀成圆形,刷上蛋黄液、洒点芝麻【这里要注意不擀扁,不割的话将会爆肚】
  • 第十九步:成品
  • 第十二步:盖上保鲜膜放置15分钟,中间对折压扁擀成皮
  • 第九步:把油皮揉圆压包油酥
  • 第十六步:美味的传统口味,老婆饼出炉了
  • 第十七步:成品
  • 第七步:把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。【油酥:中粉80g,猪油50g】
  • 第五步:炒好后放置凉或冷藏一小时
  • 第二步:干锅炒香芝麻倒出一边
  • 第十八步:成品
  • 第八步:把油皮、油酥、糯米馅料全分成16份
  • 老婆饼做法技巧/窍门/补充说明:

    天气热的时候做油酥比较麻烦,粘手油融。这个时候你要放冰箱一会才好操作
    装饰表面最好刷蛋黄液比较好看

    菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的老婆饼。

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