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枣泥蛋黄酥

菜谱编号:203-813
枣泥蛋黄酥是【鱼眼中的爱】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“枣泥蛋黄酥”。
枣泥蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在孔老师的美食汇上抢拍到1元的大红枣,收到一看又大又红,吃着很是甜,当即就想到要打泥,想做磅蛋糕家里又没有红糖了,刚好冰箱还有几只咸蛋,直接取出蛋黄做枣泥蛋黄酥好了,于是周末又有不一样的美食吃了。

红枣煮好再用破壁机一打就非常细腻了,不用放糖蛮甜的,这次是小包酥虽然麻烦一点,但享受的却是这个过程,最后的成品也是非常满意,层次丰富的酥皮、香甜细腻的枣泥、再加上咸香开胃的蛋黄,我一下子两个就下肚了,好吃

枣泥蛋黄酥主厨:鱼眼中的爱

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
面粉:320克红枣:350克
咸蛋:6个--
辅助料用量
玉米油:100克白糖:20克
温水:100克--

枣泥蛋黄酥的做法步骤

  • 第十三步:20分钟后拿出来,取一枚再擀开
  • 第十一步:再顺势卷起
  • 第一步:准备好所需要的材
  • 第四步:把煮好的红枣倒入破壁机杯中
  • 第十八步:依次做完排入烤盘,有的只包了枣泥
  • 第二十步:刚出炉的香酥可口非常好吃
  • 第九步:松弛好的水油皮和油酥取出,都分成平均的16份
  • 第六步:细腻的枣泥馅就做好了
  • 第十六步:再重复第13-15步一次,松弛好后取出擀平,中间放上枣泥蛋黄(咸蛋取出蛋黄切两半,用枣泥包住)
  • 第十五步:做完全部仍放冰箱松弛20分钟
  • 第二步:先把红枣洗好,泡20分钟,取出枣核
  • 第八步:再做油酥:把120G面粉和60G油混合成为油酥
  • 第三步:奶锅放少量水,加入红枣煮10分钟
  • 第七步:做水油皮:把200G面粉、40G糖、100G水和40G油混合揉均成为水油皮面
  • 第十四步:顺势再卷好
  • 第十七步:包好收口成型
  • 第十九步:刷蛋液,撒黑芝麻,入190度的烤箱,中层25分钟左右出炉即
  • 第十二步:全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟
  • 第五步:开启机器把红枣打成泥
  • 第十步:取一个水油皮包放一枚油酥,包好压扁,用擀面杖擀开
  • 枣泥蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:

    红枣先煮好再打碎就是熟枣泥了,如果不煮就打的话得再炒一下;注意煮红枣的水不要太多以免打的枣泥太稀;
    小包酥每做完一步都要松弛20分钟再进行下一步,这样层次更分明,而且面包也更容易擀好。

    相关食材:蛋黄

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