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蜂蜜液种吐司

菜谱编号:204-599
蜂蜜液种吐司是【万山红】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蜂蜜液种吐司”。
蜂蜜液种吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款吐司是在蜂蜜吐司的基础上,加了一些用米酒发酵的液种,从而减少了酵母粉的用量,而米酒做的液种,发酵时间长,也让面粉的香味更突出。还有就是没有用糖,而是用来蜂蜜,从而使得这款吐司更健康了。

蜂蜜液种吐司主厨:万山红

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
面包粉:280克米酒:80克
蜂蜜:55克水:80克
黄油:25克奶粉:10克
盐:3克--
辅助料用量
酵母粉:1·5克--

蜂蜜液种吐司的做法步骤

  • 第十六步:晾凉后切片,虽然表面颜色较深,但面包组织很好,而且非常柔软。打折过来都没问题的哦。
  • 第三步:加入木兮特产的苹果蜂蜜
  • 第五步:和面10分钟左右时放入软化的黄油
  • 第十五步:立即脱模。我的这个面包机烧色总是偏深些
  • 第四步:剩余的面包粉全部放入,酵母粉放最上面,然后启动和面程序
  • 第六步:继续和面,一个程序是30分钟,完成时面团也达到完全扩展阶段
  • 第八步:桶上面盖上湿的屉布,现在季节室温发酵即可,不用开面包机,把面团发酵至2倍大小,手指压一下不会反弹就可以了。如果是冬天,可以用面包机的发酵功能。
  • 第九步:发酵好的面团取出擀成长形,然后从一端卷起来
  • 第二步:把液种倒入面包桶里,奶粉和水,盐也加入
  • 第十一步:放入面包桶里。这个吐司只是简单整形,依然相当于一键式,只是现在天气热,一键式的话面团会发过头,所以用了这种半手工的方式。这样好控制面团的发酵程度。
  • 第十步:卷好后简单折一下
  • 第十三步:面包机开启烘烤功能,时间40分钟,烧色选浅色。我定了50分钟,只用了40分钟。
  • 第十二步:带面团发酵至2·5倍大小时,表面刷蛋液
  • 第一步:先把米酒和80克面包粉混合搅拌成糊,然后低温发酵15小时左右,带面糊成图片所示的状态,有很多的气泡状,而且体积增加2倍以上,液种就发酵好了。
  • 第十四步:40分钟后,吐司就烤好了
  • 第七步:可以拉出手套膜
  • 蜂蜜液种吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    我用了米酒发酵的液种,没有的话,可以直接用3克的酵母粉发酵即可。

    相关食材:吐司蜂蜜

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