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经典月饼--蛋黄豆沙月饼

菜谱编号：127-739

经典月饼--蛋黄豆沙月饼是【漂亮马婆】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“经典月饼--蛋黄豆沙月饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

月饼中最喜欢吃的算是蛋黄豆沙的了，只是用了个新模具，不是很习惯，外形有点一般了，不是那么标致，打算重做一直也没空，就这么凑合上了。

经典月饼--蛋黄豆沙月饼主厨：漂亮马婆

第一步：在转化糖浆里加入碱水，搅拌混合均匀。碱水用食用碱和水3:1混合。

第八步：取一个40克的月饼皮面团团圆按扁放上豆沙蛋黄馅。

第十二步：做好所有排入烤盘。

第五步：豆沙馅分成45一个的团子。

第九步：用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙馅。豆沙馅有点变形主要是有些软，含水量高。

第四步：混合均匀后揉成面团，饧20分钟。

第二步：加花生油混合均匀。

第三步：放入面粉和奶粉。

第七步：豆沙馅把蛋黄包起来团圆。

第十一步：扣出月饼。

第十四步：继续烤20分钟取出。稍微有点过，可减少3-5分钟。

第十步：模具撒一下面粉在再倒出，包馅的饼皮放入模具稍微一按。

第六步：蛋黄上锅蒸5分钟。一次蒸了很多。一个蛋黄约15克。

第十三步：烤箱上下火180度预热，放入月饼生坯烤约5分钟定型，去除刷一层鸡蛋液。

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