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经典月饼--蛋黄豆沙月饼

菜谱编号:127-739
经典月饼--蛋黄豆沙月饼是【漂亮马婆】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“经典月饼--蛋黄豆沙月饼”。
经典月饼--蛋黄豆沙月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

月饼中最喜欢吃的算是蛋黄豆沙的了,只是用了个新模具,不是很习惯,外形有点一般了,不是那么标致,打算重做一直也没空,就这么凑合上了。

经典月饼--蛋黄豆沙月饼主厨:漂亮马婆

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
转化糖浆:154克普通面粉:180克
奶粉:20克花生油:50克
辅助料用量
红豆沙:400克蛋黄:10个
鸡蛋液:适量--

经典月饼--蛋黄豆沙月饼的做法步骤

  • 第一步:在转化糖浆里加入碱水,搅拌混合均匀。碱水用食用碱和水3:1混合。
  • 第八步:取一个40克的月饼皮面团团圆按扁放上豆沙蛋黄馅。
  • 第十二步:做好所有排入烤盘。
  • 第五步:豆沙馅分成45一个的团子。
  • 第九步: 用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙馅。豆沙馅有点变形主要是有些软,含水量高。
  • 第四步:混合均匀后揉成面团,饧20分钟。
  • 第二步:加花生油混合均匀。
  • 第三步:放入面粉和奶粉。
  • 第七步:豆沙馅把蛋黄包起来团圆。
  • 第十一步:扣出月饼。
  • 第十四步:继续烤20分钟取出。稍微有点过,可减少3-5分钟。
  • 第十步:模具撒一下面粉在再倒出,包馅的饼皮放入模具稍微一按。
  • 第六步:蛋黄上锅蒸5分钟。一次蒸了很多。一个蛋黄约15克。
  • 第十三步:烤箱上下火180度预热,放入月饼生坯烤约5分钟定型,去除刷一层鸡蛋液。
  • 相关食材:蛋黄黄豆豆沙

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