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枣泥豆沙月饼

菜谱编号:205-374
枣泥豆沙月饼是【涵宝de妈】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“枣泥豆沙月饼”。
枣泥豆沙月饼
菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:100克转化糖浆:70克
枧水:2克花生油:15克
辅助料用量
枣泥豆沙馅:适量--

枣泥豆沙月饼的做法步骤

  • 第一步:红豆煮熟,枣蒸熟去核,放进料理机加入适量的水打碎。倒入锅中,不断翻炒。加入适量的油和糖,炒至不沾锅即可
  • 第三步:将转化糖浆、花生油、枧水倒入一个容器中
  • 第八步:醒好的面团按需要分成小份,枣泥豆沙馅也按需要揉成团
  • 第十二步:收口向下,揉圆。
  • 第四步:搅拌均匀备用。
  • 第十步:包入枣泥豆沙馅
  • 第十七步:7分钟取出,月饼表面已经干爽,稍稍冷却至不烫手即可,刷一层蛋黄水,等第一层表面干燥以后再刷一层。再烤10分钟左右,至月饼表面上色均匀即可
  • 第五步:加入过筛后的面粉混合均匀
  • 第二步:炒好冷却后,按需要分成等量的小份备用
  • 第七步:放保鲜袋醒两个小时左右
  • 第十五步:压出喜欢的形状
  • 第九步:取一份饼皮按扁
  • 第十一步:用虎口慢慢向上推面皮
  • 第十六步:烤箱200度上下火预热,月饼入烤箱前轻喷雾水,以防月饼开裂,不要对着月饼喷,不要喷太多
  • 第六步:搅拌至面团细腻不粘手套即可
  • 第十三步:滚上适量的淀粉
  • 第十四步:拍掉多余的淀粉,放进月饼模具中
  • 枣泥豆沙月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、面团我醒的时间比较长,早上和好的面团放冰箱里晚上包的。
    2、蛋黄水一个蛋黄加一勺清水,大概10g左右
    3、要用毛刷,硅胶刷子不好用,刷的时候刷子沾上蛋黄水,在碗边虑一下虑去多余的蛋黄液
    4、这个面团我用50g的月饼模具,皮18g馅32克做了10个
    5、枣泥豆沙馅之前准备的步骤是老爸帮忙做的,我是从打碎后炒馅接手的,所以步骤图不全,下次自己做的时候一定补拍。

    相关食材:豆沙

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