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广式豆沙蛋黄月饼

菜谱编号：205-459

广式豆沙蛋黄月饼是【熊宝宝的妈妈】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式豆沙蛋黄月饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

自制糖浆，自制枧水，第一次学做看似复杂的广式月饼。味道还不错，没有买来的那么甜得发腻，吃着也放心。今年中秋，吃着自己亲手制作的月饼，心里那个美呀。

广式豆沙蛋黄月饼主厨：熊宝宝的妈妈

第二步：筛入面粉，用刮刀混合成均匀的面团。包上保鲜膜室温醒至二小时以上。

第一步：糖浆，油，枧水倒入容器，搅拌均匀。

第八步：直至收口。放手心揉圆。使饼皮和馅料更贴合。

第五步：依次包好蛋黄，完成馅料。

第四步：豆沙馅按成圆饼状，包入蛋黄（半个），放手心揉圆。

第九步：把包好的月饼球放面粉里滚一圈，放入模具里，用手按压平，把月饼压在放好锡纸的烤盘内。烤箱预热180度，从高处往月饼上喷洒少量水雾，放月饼入烤箱，八分钟后，取出月饼稍凉至不烫，刷上一层蛋黄液，再入烤箱烤10分钟左右，至表面金黄即可。

第三步：馅料和饼皮按３：７的比例依次分好。（我用的是５０克的饼模，蛋黄和豆沙15克，饼皮35克）

第七步：用虎口慢慢均匀地用力把饼皮向上推。

第六步：把饼皮放在手心按扁，放入馅料。

第十步：烤好后，等二天月饼回油即可食用。

第十一步：成品图。

广式豆沙蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明：

1·月饼球装入模具后，用手按平，把模具放在面板上，先用手轻轻往下按压几次模具柄，使面团能很好地和模具贴合，再把月饼按压在烤盘上，这样能使花纹更清晰。
2·刷蛋黄液时，使用毛刷比使用硅胶刷更好，因为毛刷更细，能很好地刷到花纹的空隙。如果没有毛刷，可以用干净的毛笔代替。

相关食材：蛋黄豆沙

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