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豆沙蛋黄酥

菜谱编号:252-142
豆沙蛋黄酥是【厨房和汤和沈初七】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆沙蛋黄酥”。
豆沙蛋黄酥
菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:60克猪油:25克
红豆沙:适量水:33克
咸蛋黄:8个细砂糖:3克
中筋面粉:75--
辅助料用量
蛋黄液:适量--

豆沙蛋黄酥的做法步骤

  • 第六步:竖着放置 再一次擀平
  • 第十一步:烤盘铺上锡纸 包好的蛋黄酥放置在锡纸上 一个鸡蛋的全蛋黄搅拌均匀 刷上蛋黄液 撒上芝麻 烤箱稍微预热一下 放入蛋黄酥 160度 25分钟(每个烤箱温度不一 仅供参考)
  • 第三步:用油皮包裹着油酥
  • 第四步:面团包裹后压扁擀平
  • 第十二步:烤完再焖5分钟后拿出烤箱 稍微凉一会会就可以切开开吃了 哈哈 晚上拍的灯光不那么明亮 真的好香啊
  • 第一步:如图 将油皮部分的材料和油酥部分的材料分别混合 揉成光滑的面团 ,两个面团静至15分钟左右。
  • 第十步:擀成饺子皮状 最好中间厚一点 边缘薄一点 包成圆形
  • 第二步:油皮和油酥分别称量出8份 我是凭感觉分的 最好称量一下。
  • 第十三步:蛋黄酥真的很酥 咬着咬着有些就掉渣了 哈哈 咸香的蛋黄被甜沙的豆沙包裹着 满口咬的都是幸福呀
  • 第九步:放置好的面团中间按压一下两边对折
  • 第五步:将擀平的面皮从下而上卷起
  • 第八步:将蛋黄分别包裹到豆沙里 最好均匀一点 如果豆沙粘手 就在手上粘一点食用油
  • 第七步:由下往上卷起 静至10分钟
  • 豆沙蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:

    1·猪油我是提前一天熬好的超市买的板油洗净切小块放在锅内熬油凉了一夜就变成乳白色的猪油了。
    2·咸蛋黄我是在网上买的,我们这边超市没有。你可以把咸蛋黄直接包裹在豆沙里,也可以在咸蛋黄上喷洒一点白酒,放在烤箱里烤至出油再包裹在豆沙里。两种我都试过,觉得没有什么差别。

    相关食材:蛋黄豆沙

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