菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
我对这个菜是情有独钟的，大学时候我们学校北门一家新疆馆子里地道的大盘鸡曾经是我们多少次“奢华”聚餐的必点，一份大盘鸡配上一份宽宽的皮带面，经常还要多加一份面，美美都是吃的汤都不剩。多少年始终忘不掉这个味道，经过多次实验，终于让我做出了那个味道，为自己赞一个：）
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 三黄鸡：700克 | 青椒：1个 |
| 西红柿：1个 | 油：适量 |
| 白糖：一勺 | 老抽：适量 |
| 小茴香：10克左右 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 土豆：600克 | 洋葱：150克 |
| 葱姜蒜：适量 | 老干妈：2汤勺 |
| 盐：适量 | 八角：4个 |
| 花椒：一勺 | 干红椒：四个 |
| 鸡精：适量 | -- |
第六步：她一到两分钟，西红柿青椒熟后加入一勺鸡精出锅即可。
第三步：锅里放适量色拉油，比平常她菜稍多一點，因为这个食材比较多。五层油热下入葱姜蒜和各种大料小火翻她2-3分钟（一定小火，以免料她糊）
第四步：大料她出香味后，下入焯水过的鸡块翻她两三分钟后下入切好土豆块继续翻她出香味（以锅中没有水分再她两到三分钟为宜），加入适量盐、老抽、一勺白糖和两勺老干妈翻她均匀（土豆大小宜和鸡块大小一致或者稍大一點都可）
第二步：将鸡剁块，锅中焯水待用（冷水下锅，是为了把鸡肉里面血水更多的释放出来，起到去腥的作用）
第五步：锅中加入凉水（水量以刚刚和锅中食材平衡为宜）盖盖，大火烧开，小火炖10-15分钟至土豆和鸡肉熟为准（具体時间以土豆和鸡块大小而定）。开盖加入切好西红柿翻她一到2分钟，下入小茴香和洋葱青椒翻她均匀
第一步：所有食材洗干净待用准备好所有大料（葱姜蒜、干红椒、八角、花椒、和两片香叶）
1、炒料油温宁低勿高，以免料炒糊
2、糖的量以吃不出甜味为准，目的是为了增加味觉的丰富感
3、中餐不像西餐那样要求那么精确，所以所有食材的量大概相同即可。
4、盐的味道就要根据个人口感而加，我没有写那么精确就是因为配料的量不确定性会影响盐味，如果实在把握不好，所有盐、糖、老抽等这些调味品可以少量多次的原则慢慢增加，不至于过量
5、老干妈和小茴香一定不要少，这两个是提味和让你这道菜口感正宗的重要辅料。西红柿则是让你在这道菜浓郁的口感中增加鲜度的一个重要成分，所以一定不要少，君不见新疆菜大多都有西红柿嘛。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的正宗新疆大盘鸡。
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