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五仁月饼

菜谱编号:205-490
五仁月饼是【天使爱下厨】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五仁月饼”。
五仁月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

最近开启了做月饼的模式,自己做的即健康营养又美味好吃,月饼皮,馅儿,全部自己搞定,这次做的五仁月饼,皮比广式的略厚,馅料里独创加入蔓越梅,桂花糖,味道还是不错的!

五仁月饼主厨:天使爱下厨

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:廿分钟难度:高级
菜谱主材料
低筋面粉:190克转化糖浆:105ML
枧水:6克花生油:70ML
辅助料用量
腰果:80克松子仁:20克
南瓜子仁:20克花生仁:50克
核桃仁:20克白芝麻:15克
蔓越梅干:30克桂花糖:40克
糕粉:50克高度白酒:10ML
水:30ML--

五仁月饼的做法步骤

  • 第五步:拌匀不要过度揉和,再次盖上保鲜膜松弛20分钟
  • 第一步:首先将转化糖浆与枧水拌匀
  • 第十一步:加入坚果碎混成团,将每个馅儿分成25克
  • 第二步:筛入三分之二低筋粉
  • 第十步:将糯米粉炒熟成糕粉
  • 第十二步:月饼皮分成25克,包月饼的图片让我吃了,抱歉了。包好的月饼胚上薄薄的刷一层面粉,然后入模压,模内不用再撒粉也可以的,将压好的月饼摆入烤盘中,表面用喷壶喷出水雾使其湿润,放入预热180度的烤箱中层,烘烤7分钟,表面微上色取出,待月饼冷却至50度时,用毛刷薄薄的刷上一层蛋黄液,干了后再刷一层,记得刷头不要太多蛋液,会影响月饼纹路,刷好后再放入预热180度烤箱中烤10分钟饼皮呈金黄色出炉,为了使月饼更好的回油,取出后立刻刷上一层花生油
  • 第八步:连同白酒一道加入坚果碎中
  • 第六步:将腰果、松子仁、南瓜子仁,核桃仁、花生仁,压成小碎粒,加入白芝麻,混匀
  • 第三步:拌成粘稠状盖上保鲜膜室温松弛一小时
  • 第四步:将剩下的三分之一量低粉筛入松弛好的面糊中
  • 第九步:加入糖桂花,花生油30毫升
  • 第七步:高度白酒浸泡切成小细粒的蔓越梅10来分钟
  • 第十三步:刚做好的样子
  • 五仁月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    温馨小提示
    1、五仁馅儿散,团的时候一定要紧实些。
    2、用油总量是70毫升,其中皮40、馅儿30毫升
    3、制作五仁馅儿时糯米粉不要一次性加入,要边拌边加,软硬合适就好
    4、我做的规格是50克15个的量
    5、蛋黄液:一个蛋黄、三分之一量的全蛋液加少许玉米油

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的五仁月饼。

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