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苏式鲜肉月饼

菜谱编号:205-532
苏式鲜肉月饼是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“苏式鲜肉月饼”。
苏式鲜肉月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鲜肉月饼其特点为皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,是苏式糕点的精华。

苏式鲜肉月饼主厨:小艾厨娘

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
水油皮:中筋面粉:268克糖:25克
盐:3克猪油:125克
水:125克油酥:低筋面粉:250克
辅助料用量
馅料:猪肉馅:500克鸡蛋:50克
六月鲜酱油:3汤匙姜粉:4克
盐:2克--

苏式鲜肉月饼的做法步骤

  • 第四步:将低筋面粉和猪油混合,和成面团。
  • 第三步:用筷子将肉馅搅拌,直到肉馅出现粘性。
  • 第五步:将中筋面粉、糖、盐、水、猪油放在一起和成面团。
  • 第七步:将油酥分成等份的剂子。
  • 第十一步:将其如图样的卷起来。
  • 第十步:用手掌压扁,用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
  • 第十二步:依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
  • 第二十一步:包好的月饼收口朝下,排入烤盘,刷上蛋液。
  • 第十八步:放上调好的肉馅。
  • 第十五步:再将其卷起来。
  • 第一步:准备材料。
  • 第二步:猪肉馅中加入六月鲜酱油、鸡蛋、姜粉。
  • 第二十二步:放入180度的烤箱中,中层,烤25分钟左右即可。
  • 第六步:将水油皮分成等份的剂子。
  • 第九步:用水油皮面团把油酥面团包起来,包好的面团收口朝上放在案板上。
  • 第十七步:饼皮收口朝上擀开。
  • 第十九步:包好肉馅收口。
  • 第十六步:收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
  • 第十三步:将醒好的面团卷如图放置按扁。
  • 第二十三步:表面金黄色即可出炉了。
  • 第十四步:用擀面杖擀成长条型面片。
  • 第二十步:依次包好所有月饼。
  • 第八步:把油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
  • 苏式鲜肉月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、猪肉馅最好用新鲜的,不要用冷冻的。
    2、馅料中不用加入太多调料,以免只有调料味,没有肉香味。
    3、也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。

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