广式椒盐月饼
广式椒盐月饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式椒盐月饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
椒盐月饼。往年总是琢磨椒盐麻饼。麻饼有着特殊的制作工艺或用具。想尽办法,折腾了几年,总不能复制出那正统的麻饼来。今年,懒得为之大费周章。索性转过头来折腾椒盐月饼。
其实,这月饼曾经以麻饼的形式出现过一次。——那年,盗用了这椒盐月饼的馅料,给它换上麻饼的外衣。今年,就让它做它自己——广式椒盐月饼。
总是猜想,这椒盐馅或许并不是地地道道的川味椒盐馅,它的味道跟早年对于椒盐月饼的记忆多少有些不同。
配方中用到的腐乳,也不知道是什么腐乳,一块有多大。就着手里的老北京玫瑰红腐乳,调出略带着些红色的椒盐馅。这个样子,显然跟记忆中的大不一样。不过,花椒却是地地道道的川椒,麻劲儿十足。。。。
菜式制作特点 | |
口味:咸甜 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
广式月饼饼皮:60克 | 白糖:50克 |
玉米油:38克 | 芝麻油:30克 |
瓜子仁:5克 | 白芝麻:5克 |
京糕:7克 | 梅肉:2克 |
花椒面:1克 | 核桃仁:5克 |
豆腐乳:1/4块 | 盐:3克 |
味精:1克 | 熟面粉:25克 |
糕粉:7克 | 麦芽糖:7克 |
冰肉:10克 | 水:5克 |
辅助料用量 | |
蛋液:适量 | -- |
广式椒盐月饼的做法步骤
广式椒盐月饼做法技巧/窍门/补充说明:
饼皮制作请参看此前菜谱。
制馅时需根据实际情况调整油与水的用量,不可一次加完,以免馅料过于湿软。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。