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广式椒盐月饼

菜谱编号:205-618
广式椒盐月饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式椒盐月饼”。
广式椒盐月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

椒盐月饼。往年总是琢磨椒盐麻饼。麻饼有着特殊的制作工艺或用具。想尽办法,折腾了几年,总不能复制出那正统的麻饼来。今年,懒得为之大费周章。索性转过头来折腾椒盐月饼。

其实,这月饼曾经以麻饼的形式出现过一次。——那年,盗用了这椒盐月饼的馅料,给它换上麻饼的外衣。今年,就让它做它自己——广式椒盐月饼。

总是猜想,这椒盐馅或许并不是地地道道的川味椒盐馅,它的味道跟早年对于椒盐月饼的记忆多少有些不同。

配方中用到的腐乳,也不知道是什么腐乳,一块有多大。就着手里的老北京玫瑰红腐乳,调出略带着些红色的椒盐馅。这个样子,显然跟记忆中的大不一样。不过,花椒却是地地道道的川椒,麻劲儿十足。。。。

广式椒盐月饼主厨:食·色

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
广式月饼饼皮:60克白糖:50克
玉米油:38克芝麻油:30克
瓜子仁:5克白芝麻:5克
京糕:7克梅肉:2克
花椒面:1克核桃仁:5克
豆腐乳:1/4块盐:3克
味精:1克熟面粉:25克
糕粉:7克麦芽糖:7克
冰肉:10克水:5克
辅助料用量
蛋液:适量--

广式椒盐月饼的做法步骤

  • 第二十三步:表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟
  • 第五步:加入豆腐乳和麦芽糖,拌匀
  • 第二十四步:表面金黄,出炉
  • 第一步:馅料
  • 第八步:抓匀至能捏成团。
  • 第二十步:扣出饼坯
  • 第十七步:放入模具中
  • 第四步:拌匀
  • 第十八步:压实
  • 第三步:将所有果料,糖,盐,花椒面,味精,熟面粉,糕粉,冰肉,一起倒入碗中
  • 第十四步:收口搓圆
  • 第十五步:逐个包好
  • 第十三步:将饼皮向上推起
  • 第九步:取出松弛好的饼皮
  • 第二十一步:摆入烤盘,表面喷水
  • 第十九步:左右各磕一下
  • 第十六步:放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉
  • 第十步:将皮分割成10克/个,馅分成30克/个
  • 第十一步:取一块饼皮按扁
  • 第六步:倒入芝麻油,拌匀
  • 第十二步:放入馅料
  • 第二十二步:放入烤箱,上火230度,下火180度,烤约5分钟
  • 第二步:将坚果烤熟切碎,果脯切碎备用
  • 第七步:加入玉米油
  • 广式椒盐月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    饼皮制作请参看此前菜谱。
    制馅时需根据实际情况调整油与水的用量,不可一次加完,以免馅料过于湿软。
    烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

    相关食材:椒盐

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的广式椒盐月饼。

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