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芝麻红薯卷

菜谱编号:206-566
芝麻红薯卷是【情一诺】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芝麻红薯卷”。
芝麻红薯卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是一道中式甜品,却没放一点的糖,甜味全部来自于秋季最常见的食材:红薯。红薯又名番薯、甘薯、山芋、番芋、地瓜、红苕、甜薯等等。

之所以称作番薯,传说是因为它属于“舶来品”,相传最早的番薯由印第安人培育,后来传入了菲律宾,被当地统治者视为珍品,严禁外传,违者将被处以死刑,到了16世纪,有两个在菲律宾经商的中国人,设法把一些番薯藤编进了竹篮和缆绳内,瞒天过海,运回了福建老家,随之番薯的种植遍及中华大地。多少年过去了,由于这个舶来品易种易得,且售价低廉,人们逐渐淡忘了它在异邦的珍贵和引种时的风险,只作为粗粮和饲料看待,而实际上,番薯具有极高的营养价值,在日本被誉为长寿食品。

芝麻红薯卷主厨:情一诺

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
红薯:200克面粉:100克
生粉:20克鸡蛋:1个
辅助料用量
白芝麻:适量--

芝麻红薯卷的做法步骤

  • 第五步:放入一个全蛋液
  • 第十五步:滚上一层芝麻
  • 第十六步:放入油锅,用小火煎炸,芝麻变色出香味即可出锅,切斜刀摆盘即可
  • 第十一步:将面皮铺好,红薯泥铺在上面
  • 第十步:蒸好的红薯碾成泥
  • 第六步:搅均匀
  • 第十二步:卷起来,封口处用蛋液封住
  • 第四步:将面粉和生粉混合
  • 第十四步:再裹一层蛋液
  • 第二步:红薯削皮、切段或薄片
  • 第一步:准备食材:红薯、白芝麻、面粉、生粉、鸡蛋1个
  • 第七步:热水一点一点加入,
  • 第十三步:然后把生粉均匀涂在红薯卷上
  • 第八步:边加边搅拌,免得有疙瘩,搅拌成稀的面糊备用
  • 第九步:锅内放一点点油,放入适量的面糊,然后翻面,每张面皮烙的时间最多一分钟
  • 第三步:上锅蒸熟,10~15分钟
  • 芝麻红薯卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1、用这个比例的面粉和生粉摊出来的面皮,在煎炸的时候不会裂
    2、煎炸的时候要轻轻放入油锅,可以防止芝麻抖落
    3、烙面皮的时候,摊开、翻面即可,动作要快
    4、红薯也可以用微波叮熟

    相关食材:红薯芝麻

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