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四川酸菜鱼

菜谱编号:206-705
四川酸菜鱼是【婧-椛氺冄】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“四川酸菜鱼”。
四川酸菜鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

特别经典的一道川菜,其特色是:鱼肉鲜嫩,酸辣可口,色香味俱佳!作为职业吃货,不能不会做这道菜!

四川酸菜鱼主厨:婧-椛氺冄

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
黑鱼:一条豆芽:适量
铁棍山药:适量酸菜:适量
辅助料用量
花椒:适量干辣椒:适量
生姜:适量葱白:适量
白芝麻:适量--

四川酸菜鱼的做法步骤

  • 第十四步:往锅内注清水,水沸后,继续煮10分钟。
  • 第十七步:起锅,热油,下适量白芝麻,略炒。(为了摆盘漂亮,也可以再下一些干辣椒,一起炒。我忘了。)
  • 第十五步:将鱼片,一片一片的放入锅中,并用筷子轻轻搅拌开来。煮到鱼片变色至熟,约2分钟,即可。
  • 第八步:清水煮铁棍山药,二十分钟后,捞起。取一大盆,将铁棍山药平铺在盆底。
  • 第十八步:撒些葱花、干辣椒做点缀,将热油淋在酸菜鱼上,即可。
  • 第九步:清水煮豆芽,煮至豆芽变软,捞起。平铺在铁棍山药上。
  • 第一步:黑鱼一条。
  • 第六步:准备青菜:豆芽、铁棍山药(可用土豆、白萝卜等代替铁棍山药)。
  • 第十六步:将一整锅的酸菜鱼倒入铺好铁棍山药和豆芽的大盆中。
  • 第七步:将豆芽清洗干净;铁棍山药清洗干净后,去皮,切片。
  • 第十步:锅里下适量油。
  • 第十二步:下鱼头、鱼骨,大火翻炒一分钟。
  • 第四步:鱼片沥水,加入一个蛋清、盐、生抽、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制20分钟。
  • 第十一步:下适量花椒、干辣椒、生姜、葱白,小火翻炒,直至炒出香味。
  • 第十三步:下酸菜,一起翻炒片刻。
  • 第三步:鱼肉部分,片成鱼片。片好的鱼片,冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
  • 第二步:骨肉分离。
  • 第五步:鱼骨部分,切段,冲洗干净。将腌制鱼片多余腌料,用来腌制鱼骨。
  • 相关食材:酸菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的四川酸菜鱼。

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