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四川酸菜鱼

菜谱编号：206-705

四川酸菜鱼是【婧-椛氺冄】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“四川酸菜鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

特别经典的一道川菜，其特色是：鱼肉鲜嫩，酸辣可口，色香味俱佳！作为职业吃货，不能不会做这道菜！

四川酸菜鱼主厨：婧-椛氺冄

第十四步：往锅内注清水，水沸后，继续煮10分钟。

第十七步：起锅，热油，下适量白芝麻，略炒。（为了摆盘漂亮，也可以再下一些干辣椒，一起炒。我忘了。）

第十五步：将鱼片，一片一片的放入锅中，并用筷子轻轻搅拌开来。煮到鱼片变色至熟，约2分钟，即可。

第八步：清水煮铁棍山药，二十分钟后，捞起。取一大盆，将铁棍山药平铺在盆底。

第十八步：撒些葱花、干辣椒做点缀，将热油淋在酸菜鱼上，即可。

第九步：清水煮豆芽，煮至豆芽变软，捞起。平铺在铁棍山药上。

第一步：黑鱼一条。

第六步：准备青菜：豆芽、铁棍山药（可用土豆、白萝卜等代替铁棍山药）。

第十六步：将一整锅的酸菜鱼倒入铺好铁棍山药和豆芽的大盆中。

第七步：将豆芽清洗干净；铁棍山药清洗干净后，去皮，切片。

第十步：锅里下适量油。

第十二步：下鱼头、鱼骨，大火翻炒一分钟。

第四步：鱼片沥水，加入一个蛋清、盐、生抽、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制20分钟。

第十一步：下适量花椒、干辣椒、生姜、葱白，小火翻炒，直至炒出香味。

第十三步：下酸菜，一起翻炒片刻。

第三步：鱼肉部分，片成鱼片。片好的鱼片，冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。

第二步：骨肉分离。

第五步：鱼骨部分，切段，冲洗干净。将腌制鱼片多余腌料，用来腌制鱼骨。

相关食材：酸菜

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