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羊角酥

菜谱编号:208-071
羊角酥是【涵宝de妈】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分29个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“羊角酥”。
羊角酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

普通的千层酥皮黄油含量太高了,就试了下这个配方,效果还不错。刚好今天不想和面,发现方子里面用料理机也可以,刚刚好我也有一个类似的,就试着用了下,感觉还不错。如果你没有料理机,用手揉成团也是可以的。

羊角酥主厨:涵宝de妈

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
普通面粉:230克猪油:50克
盐:2克水:110克
黄油:70克--
辅助料用量
糖:5克--

羊角酥的做法步骤

  • 第二十五步:刷蛋液的那面向外,从一端开始卷起
  • 第三步:点动式开动料理机,搅打均匀
  • 第七步:把70g裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
  • 第二十四步:取一根长条,在上面刷上一层全蛋液
  • 第十六步:再对折,完成第一轮四折
  • 第二十一步:重复以上步骤,再做一次四折,一共做三次四折即可
  • 第十步:把面片的一端向中间折过来,盖在黄油片上
  • 第十七步:把折好的面皮包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛30分钟左右
  • 第一步:全部用料
  • 第二十步:再对折完成第二次四折
  • 第十三步:把包好黄油的面片擀成长方形
  • 第二十八步:烤箱200度上下火预热。送入预热好的烤箱,15分钟左右,烤到表面金黄即可
  • 第十九步:两端向中间折起
  • 第二十三步:然后切成宽2·5CM,长40CM的长条
  • 第十五步:另一端也向中间叠起
  • 第十八步:松弛好的面皮取出,再次擀成长方形面片
  • 第五步:料理机会迅速将面混合成面团,关闭料理机
  • 第六步:将面团取出用保鲜膜或者保鲜袋包好面团,放冰箱冷藏松弛半个小时左右
  • 第二十九步:烤好后,趁热把螺管抽出,等羊角酥完全冷却后,在中间填入喜欢的馅料即可。
  • 第八步:松弛好的面团取出,板子上撒一层面粉防粘。把面团放在案板上,擀成长方形,厚薄尽量均匀。
  • 第十二步:把面片的一端压紧,用手慢慢向另一端轻轻按压,排出里面的空气,把面片的另一端也压紧
  • 第十四步:一端向中间叠起
  • 第二步:面粉、盐、糖和猪油倒入食物料理机中
  • 第二十六步:卷好后,在表面撒上一层白砂糖,收口压在底部
  • 第二十二步:取出折好的千层酥皮,将其擀成0·3CM厚度以后,用刀切去不规整的边角,修整成长方形。
  • 第四步:开动料理机,分次加入水
  • 第九步:把冷藏好的黄油片取出来,撕去保鲜袋,放在面片上,面片的长度是黄油的3倍,宽度稍比黄油宽一些。今天我擀的不太规整,有些大了
  • 第二十七步:如果没有螺旋管,也可以用火腿肠代替
  • 第十一步:另一端也折过来把黄油片包裹在面片里
  • 羊角酥做法技巧/窍门/补充说明:

    羊角酥烤好后,可以在吃之前再填入馅料。

    菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的羊角酥。

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