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法式可颂/牛角包/羊角包做法

菜谱编号:212-478
法式可颂/牛角包/羊角包做法是【juju的巴黎厨房】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“法式可颂/牛角包/羊角包做法”。
法式可颂/牛角包/羊角包做法

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

外酥内软香醇香甜的法式可颂做法哦~~

法式可颂/牛角包/羊角包做法主厨:juju的巴黎厨房

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:500克无盐黄油:25克(A)
砂糖:60克水:250克
活性干酵母:10克左右(参考包装说明)盐:4克
蛋黄:2个--
辅助料用量
无盐黄油:250克(B)--

法式可颂/牛角包/羊角包做法的做法步骤

  • 第七步:然后把它转过来90度,继续擀薄。
  • 第十七步:用蛋黄做成蛋液,涂在表面,然后在室温发酵2小时左右,或者如果室内温度很低的话把烤箱预热到30度后把它放进去,关掉火,放2个小时左右也可以。
  • 第五步:把切块的黄油放进密封袋里,按长款20cm左右的正方形来叠好,用擀面杖把黄由拍平再擀几下,让黄油变成正方形的模型,放进冰箱冷藏待用。
  • 第十二步:继续把面团擀薄后再叠成三层,然后再转过来90度擀成长度80cm宽度20cm的长方形。
  • 第六步:把放一晚的面团擀成宽20cm,长45cm左右的长方形后,放入之前冷藏好的黄油放,把另一半面团叠在上面,
  • 第一步:在温水里倒入酵母粉,搅拌均匀直到酵母粉融化好。
  • 第十一步:最后做成一层面皮一层黄油这样层层重叠的可颂酥皮。
  • 第四步:把发酵1个小时的面团拿出来,用手轻轻压薄做出长方形后,在用保鲜膜包好放进冰箱放6个小时以上,最好放一晚。
  • 第十四步:用刀在底边中间稍微划开。
  • 第二步:面粉里倒入砂糖和盐,干搅拌后倒入融化发酵粉的水,再倒入软化好的黄油,继续搅拌均匀。
  • 第十三步:切出底边长10cm的等边三角形。
  • 第十五步:用手拉长一下顶部后开始轻轻地卷就可以了。
  • 第十八步:发酵完发现可颂体积膨胀很多。
  • 第九步:然后再对折。
  • 第八步:面团的两边叠在3分之1处,把边封好后稍微擀几下弄薄
  • 第十六步:这时候注意三角形顶部的尖端要固定在底部。
  • 第三步:桌面上撒些面粉,放上面团,开始揉面,揉面柔到表面光滑就放回盆里,用保鲜膜密封好,在25摄氏度的室温放1个小时。
  • 第十九步:发酵完把它放进预热到190都的烤箱烤15分钟左右就完成啦~!
  • 第十步:再次转过来90度,继续擀薄,这时候一定要注意,如果面不好擀说明黄油开始被面吸收,这时候一定要马上放进冰箱冷冻15分钟左右或冷藏30分钟以上再做下一步。
  • 法式可颂/牛角包/羊角包做法做法技巧/窍门/补充说明:

    1·选择黄油很重要,一定要用脂肪含量83%以上的欧式黄油,而且一定要无盐黄油哦!要不然黄油很容易融化掉,根本做不出层层夹着黄油的酥皮。
    2·如果室内温度过高也会让黄油容易被面吸收,所以最好是每次叠好后在擀薄之前先冷藏30分钟以上最佳。
    3·这个做法完全可以作为千层皮/酥皮来应用做出拿破仑等等其他很多用千层皮的甜品~~~

    菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的法式可颂/牛角包/羊角包做法。

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