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法式可颂/牛角包/羊角包做法

菜谱编号：212-478

法式可颂/牛角包/羊角包做法是【juju的巴黎厨房】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“法式可颂/牛角包/羊角包做法”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

外酥内软香醇香甜的法式可颂做法哦~~

法式可颂/牛角包/羊角包做法主厨：juju的巴黎厨房

菜式制作特点
口味：原味	工艺：烤
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
中筋面粉：500克	无盐黄油：25克（A）
砂糖：60克	水：250克
活性干酵母：10克左右（参考包装说明）	盐：4克
蛋黄：2个	--
辅助料用量
无盐黄油：250克（B）	--

法式可颂/牛角包/羊角包做法的做法步骤

第七步：然后把它转过来90度，继续擀薄。

第十七步：用蛋黄做成蛋液，涂在表面，然后在室温发酵2小时左右，或者如果室内温度很低的话把烤箱预热到30度后把它放进去，关掉火，放2个小时左右也可以。

第五步：把切块的黄油放进密封袋里，按长款20cm左右的正方形来叠好，用擀面杖把黄由拍平再擀几下，让黄油变成正方形的模型，放进冰箱冷藏待用。

第十二步：继续把面团擀薄后再叠成三层，然后再转过来90度擀成长度80cm宽度20cm的长方形。

第六步：把放一晚的面团擀成宽20cm，长45cm左右的长方形后，放入之前冷藏好的黄油放，把另一半面团叠在上面，

第一步：在温水里倒入酵母粉，搅拌均匀直到酵母粉融化好。

第十一步：最后做成一层面皮一层黄油这样层层重叠的可颂酥皮。

第四步：把发酵1个小时的面团拿出来，用手轻轻压薄做出长方形后，在用保鲜膜包好放进冰箱放6个小时以上，最好放一晚。

第十四步：用刀在底边中间稍微划开。

第二步：面粉里倒入砂糖和盐，干搅拌后倒入融化发酵粉的水，再倒入软化好的黄油，继续搅拌均匀。

第十三步：切出底边长10cm的等边三角形。

第十五步：用手拉长一下顶部后开始轻轻地卷就可以了。

第十八步：发酵完发现可颂体积膨胀很多。

第九步：然后再对折。

第八步：面团的两边叠在3分之1处，把边封好后稍微擀几下弄薄

第十六步：这时候注意三角形顶部的尖端要固定在底部。

第三步：桌面上撒些面粉，放上面团，开始揉面，揉面柔到表面光滑就放回盆里，用保鲜膜密封好，在25摄氏度的室温放1个小时。

第十九步：发酵完把它放进预热到190都的烤箱烤15分钟左右就完成啦~！

第十步：再次转过来90度，继续擀薄，这时候一定要注意，如果面不好擀说明黄油开始被面吸收，这时候一定要马上放进冰箱冷冻15分钟左右或冷藏30分钟以上再做下一步。

法式可颂/牛角包/羊角包做法做法技巧/窍门/补充说明：

1·选择黄油很重要，一定要用脂肪含量83%以上的欧式黄油，而且一定要无盐黄油哦！要不然黄油很容易融化掉，根本做不出层层夹着黄油的酥皮。
2·如果室内温度过高也会让黄油容易被面吸收，所以最好是每次叠好后在擀薄之前先冷藏30分钟以上最佳。
3·这个做法完全可以作为千层皮/酥皮来应用做出拿破仑等等其他很多用千层皮的甜品~~~

菜谱标签：烘焙

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