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生炒花甲

菜谱编号:208-200
生炒花甲是【机器嘴】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“生炒花甲”。
生炒花甲

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

花甲是时下比较流行的街头美食。但是卖家为了保持花甲的卖相,大多是先下水将花甲焯熟,再将其它佐料调匀混合其中。好看是好看了,但是总觉得不够味!今天自己在家做辣椒、花椒、葱姜蒜统统放足,绝对够味!!我和小孩两人你争我抢的就把一盘解决了,连饮料都没来及喝!!!

生炒花甲主厨:机器嘴

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
花甲:700克--
辅助料用量
葱:1颗姜:1小块
蒜头:1个干辣椒粉:2勺
花椒:1勺老干妈火:2勺
白酒:1勺白糖:1勺

生炒花甲的做法步骤

  • 第三步:下葱姜蒜、辣椒、花椒、老干妈,调小火(防止辣椒粉糊锅)超出红油。
  • 第二步:坐锅倒油(油量要比平时炒菜多点)
  • 第一步:花甲清洗干净控干水(就是这个步骤最花时间,一定要洗干净,要不咯牙)葱姜蒜切碎,干辣椒、花椒准备好。
  • 第四步:倒入花甲翻炒均匀
  • 第六步:等到花甲壳全部爆开即可,不能炒的太久,太久花甲肉就不嫩了!(该过程不要过分的翻炒,只要将佐料汁均匀包裹在花甲上即可,在高温的作用下花甲壳会很快爆开。否则过分翻炒花甲的肉与壳就会分离,影响美观和口感了)
  • 第五步:待有少许花甲壳爆开,调入1勺白酒去腥(炒两下)接着调入白糖、盐、老抽,炒匀。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的生炒花甲。

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