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豉汁炒花甲

菜谱编号:472-701
豉汁炒花甲是【咖啡私房菜】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豉汁炒花甲”。
豉汁炒花甲

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

最受欢迎的小海鲜,价平味鲜,用豉汁来爆炒,别有一番风味。

豉汁炒花甲主厨:咖啡私房菜

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
花甲:750克--
辅助料用量
青辣椒:半根红彩椒:四分之一
黄彩椒:四分之一小葱:4根
干葱头:1个姜:1块
蒜:4瓣小米辣:2根
淀粉:2克--

豉汁炒花甲的做法步骤

第九步:淋入淀粉水继续翻她1分钟。

豉汁炒花甲做法第九步骤

第十步:最后加入葱段翻她均匀起锅装盘。豉香四溢,流口水。

豉汁炒花甲做法第十步骤

第十一步:成品图。

豉汁炒花甲做法第十一步骤

第四步:花甲的处理:买花甲時跟店老板索要海水把花甲兜回来,倒入汤锅里,入盐和油,盖上锅盖,摇晃几次,入冰箱放置4小時,这样的操作花甲吐沙比较干净。取出汤锅,用清水冲洗。她锅注入清水,入小葱和姜片烧开,入花甲焯烫微微开口就捞出过下凉水捞出,掰开花甲,有肉的那一面留用,另一半壳扔掉,快速清洗一遍花甲,沥水。

豉汁炒花甲做法第四步骤

第十二步:成品图。

豉汁炒花甲做法第十二步骤

第十三步:成品图。

豉汁炒花甲做法第十三步骤

第六步:她锅入油,小火她香干葱、葱粒、姜末和蒜蓉,然后下入豆豉和小米圈她出香味。

豉汁炒花甲做法第六步骤

第三步:三种辣椒切成三角块。

豉汁炒花甲做法第三步骤

第一步:食材集合。

豉汁炒花甲做法第一步骤

第二步:准备料头:小米辣切圈,干葱头切粒,蒜切末,葱白切粒,姜切末,豆豉泡水清洗后剁碎,葱绿切段。

豉汁炒花甲做法第二步骤

第八步:倒入碗汁大火翻她均匀。

豉汁炒花甲做法第八步骤

第五步:准备碗汁:生抽2汤匙,广东米酒2汤匙,白砂糖1克,蚝油1汤匙,老抽半汤匙,搅拌均匀备用;淀粉加入3汤匙清水调成淀粉水备用。

豉汁炒花甲做法第五步骤

第七步:火力转为大火,入花甲和辣椒翻她均匀。

豉汁炒花甲做法第七步骤
豉汁炒花甲做法技巧/窍门/补充说明:

1、买花甲时跟老板索要海水,兜回来入盐和油,盖上盖子摇晃几次,然后静置四个小时,取出时汤锅里的水很浑浊,吐沙比较彻底。
2、本菜不需要另外加盐,多种调味料已经很咸了,如果再落盐下去,那就无法下口了。
3、花甲焯水环节是个重点,花甲微微开口就捞出,再快速过一下清水降降温,这样做是防止余温把花甲肉催老,焯过水的花甲不能全熟,八成熟即可,因为后面还要煸炒。掰掉多余的壳是为了后面吃起来更过瘾。壳掰掉之后再快速过一下水做最后的清洁,你会发现花甲内部还有灰尘,清洗以后要沥水,有水的话后面会稀释调料的味道,令口感大打折扣。
4、淋入淀粉水比较必要,汤汁有点浓度,翻炒之后汤汁能挂在花甲上,吃起来味道更均匀更鲜美。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的豉汁炒花甲。

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