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千层酥皮葡式蛋挞

菜谱编号:208-207
千层酥皮葡式蛋挞是【阿黎厨房】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“千层酥皮葡式蛋挞”。
千层酥皮葡式蛋挞

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

望着窗外树枝飘摇,瑟瑟落叶渲染着浓浓的秋意。今天有些阴,天津还没有供暖,整理好换季衣物,忽觉寒意袭来。泡杯咖啡,来块热乎乎的蛋挞,生活如此美好,幸福就这么简单。酥脆的挞皮包裹着嫩滑香甜的挞液,每咬一口都无比满足,幸福的味道充满整个口腔,爱烘焙的你也来感受这秋日里的温暖吧~~~

千层酥皮葡式蛋挞主厨:阿黎厨房

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
低筋面粉:125克黄油:85克
水:65克盐:1克
辅助料用量
牛奶:80克蛋黄:2只
炼乳:5毫升淡奶油:110克
细砂糖:40克--

千层酥皮葡式蛋挞的做法步骤

  • 第十二步:这是可以做蛋挞液,牛奶、细砂糖、混合小火加热至糖完全融化,离火,放入蛋黄、炼乳和淡奶油混合均匀
  • 第五步:前后都向中间折,包裹住黄油
  • 第十三步:过筛成为细腻的蛋挞液
  • 第一步:低筋面粉、水、盐和20克黄油混合
  • 第四步:冷藏好的面团拿出来擀成薄饼,放入65g黄油薄片,黄油的面积占面饼的1/3
  • 第三步:混合成面团,包上保鲜膜放如冰箱冷藏半小时
  • 第十四步:倒入蛋皮坯中,7分满即可,我放了点香蕉粒,也可以放其他时令水果,水分不要太大的
  • 第十五步:烤箱预热,上火210度,下火180度,烤15-20分钟即可
  • 第十一步:蛋挞皮要高于模具一点,全部做好后,继续放冰箱冷藏半小时
  • 第十步:沾些面粉放入蛋挞模具中,粘面粉的一侧朝上,用手指按面团,使其充满整个模具
  • 第八步:最后一次擀成薄饼后卷成卷
  • 第六步:擀薄一点
  • 第七步:两边像中间对折,折好后一共4层,放入冰箱冷藏10分钟。冷藏好后再拿出来擀薄,对折,如此反复,折4-5次
  • 第九步:切成圆形小剂子
  • 第二步:揉成絮状
  • 千层酥皮葡式蛋挞做法技巧/窍门/补充说明:

    1、挞皮的制作是难点,包裹黄油不易太多,太多容易包不住,太少不酥脆
    2、每次折好后冷藏下,面团就不会太软,黄油也会凝固些,避免黄油软化造成擀制是容易漏黄油现象
    3、加微信alisifang或1415066591获得更多美食资讯

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的千层酥皮葡式蛋挞。

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