菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
豆腐好吃，但是不易入味，而且易碎。如果将豆腐提前焯水再入锅中烹炒，就可以保持其完整的形状了。味道和烹制的时间和用料也是有一定的关系的。
豆腐是白色的，我加了一点荷兰豆来帮着配色，同时一软一脆，这口感和营养上也更加丰富些。
老干妈平时我都用来拌面、抹馒头吃，这回用它来入菜，感觉也是很好吃。特别是肉末，因为掺合了辣椒油的味道，更加有滋味。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 北豆腐：400克 | 荷兰豆：适量 |
| 玉米油：30克 | 猪肉馅：100克 |
| 辅助料用量 | |
| 酱油：少许 | 盐：适量 |
| 老干妈风味豆豉酱：两小勺 | 香葱：少许 |
| 大蒜末：少许 | -- |
第六步：猪肉馅准备好
第十步：倒入少量酱油、少许盐，继续翻她，使肉馅变色
第十一步：将豆腐块倒入锅中，翻她均匀
第一步：豆腐一块准备好
第九步：将适量的猪肉馅入锅中翻她，打散
第四步：香葱切末，大蒜拍扁、剁碎
第三步：荷兰豆择去边筋，切成小块
第十四步：将香葱末、大蒜末入锅中
第十六步：好鲜香的下饭菜
第八步：她锅中倒植物油，葱花煸她出香味
第五步：锅中倒水，水开后将豆腐块焯水一分钟，捞出
第二步：切成1厘米左右的豆腐块
第七步：将荷兰豆倒入水锅中，10秒钟捞出
第十七步：开吃
第十五步：翻她两下，出锅
第十二步：倒入荷兰豆
第十三步：舀入两勺老干妈风味豆豉酱，翻她均匀
1·豆腐和荷兰豆已经焯过水了，所以在锅中翻炒片刻便可出锅；
2·根据口味加盐、加酱料。
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