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马卡龙

菜谱编号:210-255
马卡龙是【梦悦的小灶炉】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,作者提供了23张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“马卡龙”。
马卡龙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

马卡龙,英文名为Macaroon,是一道著名的法式甜点,中文又译为杏仁蛋白糖饼。它的材料非常简单,但要成功却并不容易,据说就连国际甜点大师也不能保证每一次都成功,是“越简单,越难做好”的又一绝佳例证。

马卡龙成功的标志,在于饼身的下缘会出现一层因为烘烤而产生的“裙边”。一般来说,如果做出的马卡龙外表光滑,无疤坑,泛着自然的光泽,并且出现了裙边,就可以认为是成功了。

马卡龙的口感是外酥内软。它的外壳薄而且酥脆,但继续咬下去,会吃到其带有黏性的软软的内层,因此,马卡龙的原料虽然简单,口感却很丰富。虽然它很甜很甜,但却征服了不少人,最主要的原因就在于它独特却充满内涵的迷人口感。

马卡龙主厨:梦悦的小灶炉

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
蛋白:33克扁桃仁粉:45克
糖粉:45克细砂糖:30克
辅助料用量
食用色素:2个--

马卡龙的做法步骤

第二十步:夹上馅料。炒偷懒,将白色巧克力装进裱花袋融化后挤在中间的。

马卡龙做法第二十步骤

第十三步:红色色素加一點點做出粉色糊,依旧装入裱花袋挤出小圆形

马卡龙做法第十三步骤

第七步:翻拌好的糊糊呈带状滑落。

马卡龙做法第七步骤

第二步:搅打好的粉类过筛备用。

马卡龙做法第二步骤

第二十二步:成品

马卡龙做法第二十二步骤

第六步:过筛的粉类分两次加入蛋白中,用刮刀翻拌均匀。

马卡龙做法第六步骤

第十六步:结皮的马卡龙用手指轻轻按一下,表面明显结皮,有弹性。

马卡龙做法第十六步骤

第十七步:烤箱180度预热后改上下火150度,烤盘放中层烘烤3、4分钟左右就可出现裙边。立刻将温度改为上下火110度,继续烘烤8-10分钟即可。

马卡龙做法第十七步骤

第十步:绿色的糊糊

马卡龙做法第十步骤

第四步:蛋白放入干净无水无油的大碗中用打蛋器打出粗泡后分两次加入细砂糖打发。

马卡龙做法第四步骤

第二十三步:成品。

马卡龙做法第二十三步骤

第九步:糊糊分两份,用牙签挑一點點色素加入糊中翻拌均匀

马卡龙做法第九步骤

第八步:准备了两种色素

马卡龙做法第八步骤

第二十一步:成品

马卡龙做法第二十一步骤

第十五步:另一盘绿色,也选择同样方法风干。

马卡龙做法第十五步骤

第十一步:装入一次性裱花袋,前端装入小口圆形的裱花嘴

马卡龙做法第十一步骤

第十九步:烤好的马卡龙取出冷却后用刮刀铲下来。

马卡龙做法第十九步骤

第十二步:垂直挤在马卡龙垫上

马卡龙做法第十二步骤

第三步:过筛后的糖粉和扁桃仁粉看上去很蓬松细腻。

马卡龙做法第三步骤

第五步:打发至偏硬性发泡。打蛋器提起来为坚挺的小尖角。

马卡龙做法第五步骤

第十八步:另一盘依旧上述方式操作。

马卡龙做法第十八步骤

第十四步:放进烤箱,选择发酵档,30分钟左右。记住一定打开烤箱门。

马卡龙做法第十四步骤

第一步:糖粉和扁桃仁粉称重后放进料理機中搅打一下,以便更加细腻。

马卡龙做法第一步骤
马卡龙做法技巧/窍门/补充说明:

阴雨天气做马卡龙最烦的就是等待马卡龙表面结皮的痛苦了。湿度,温度都决定了马卡龙的成败与否。所以,动脑筋想出了一个很棒的方法就是放进烤箱,选择发酵档,打开烤箱门烘干表皮。这个方法大约半小时就能结皮不粘手了!
另一个关键点就是烘烤的过程。烤箱预热好后放进中层,待出现裙边后就要立刻将温度降低,防止上色过深。
马卡龙的垫子,个人比较喜欢平垫。一定要放在没有凹槽的平底烤盘中,不然马卡龙形状就不好看咯。

菜谱标签:烘焙蛋糕

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的马卡龙。

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