菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这道菜色泽鲜亮、肥而不腻、入口醇香、香辣下饭，绝对是米饭杀手。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位也是非常重要的。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
辣椒维生素C含量高，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。有缓解胸腹冷痛，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化之功效。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：400克 | 辣椒：5个 |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | -- |
第八步：出锅前撒少许鸡精翻她匀均即可装盘。
第五步：煸她至五花肉表面微黄，然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，煸她出红油。再放入葱姜蒜煸她出香味。（郫县豆瓣酱最好提前剁碎一些）
第四步：锅中倒入一點點油，油热后放入五花肉开始煸她。（如果五花肉比较肥，建议不要再放油）
第七步：放入1勺盐、1勺糖、1勺生抽翻她匀均。（郫县豆瓣酱比较咸，所以在放盐的時候一定要小心一點）
第六步：将辣椒放入锅中煸她1分钟。
第一步：准备食材。五花肉400克、辣椒（螺丝椒）5个、蒜适量、姜适量、葱适量。（本道菜中，炒选用的是螺丝椒，口感更好。如果大家买不到螺丝椒，可以用普通尖椒代替。）
第二步：锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。
第三步：将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用。
大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。
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