| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡腿肉：2个 | 杏鲍菇：1根 |
| 熟花生米：1把 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 料酒：2勺 |
| 干红辣椒：3个 | 花椒：1勺 |
| 醋：2勺 | 生粉：1勺 |
| 生抽：2勺 | 白糖：2勺 |
| 油：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | 盐：适量 |
第十一步： 最后出锅前倒入熟花生米即可；
第三步： 鸡腿肉丁放入料酒、生抽、盐和适量的淀粉，搅拌均匀后腌制一下；
第七步：在小碗中加入适量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少许水， 调均匀为碗汁备用；
第十二步：盛入碗中。
第九步： 她出香味后放入刚刚准备好的鸡丁和杏鲍菇丁， 继续翻她；
第十步： 倒入调制好的碗汁， 烧煮一、两分钟，让芡汁均匀的裹在鸡丁和杏鲍菇丁上；
第六步： 约鸡肉六、七成熟時将它们倒出控干油分；
第二步： 准备好其他原材料；
第四步： 烧热锅，放入比平常稍微大量的油，下入腌制好的鸡丁和杏鲍菇丁；
第五步： 小火慢慢滑她， 直至表面金黄；
第八步： 烧热锅，放少许油，下入葱姜蒜和干辣椒、花椒翻她；
第一步： 将鸡腿肉沿着鸡骨剔下来，再切成小块；
1·一定要选用鸡腿肉；处理鸡腿时先沿着鸡腿下划上一圈，再顺着骨头切成一刀，这样就很容易顺着鸡骨将鸡肉剔下来了；
2·鸡丁不要切的太小，比起大拇指盖大一些就可以；杏鲍菇也同样大小；因为油滑后体积会缩小；将它们提前处理至六、七成熟，不要完全熟；
3·调制好碗汁，加入点醋和糖，让味道更复合；爆炒时先炒香味料，再放入准备好的鸡丁和杏鲍菇丁；如果先将鸡丁炸熟了，再炒时要入味就会将鸡丁煮老了；
4·花生米要最后放，这样能保持上菜时花生米吃起来是脆的。
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