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家常酱肘子

菜谱编号:212-351
家常酱肘子是【小智】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常酱肘子”。
家常酱肘子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

干净卫生,好吃不腻

家常酱肘子主厨:小智

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
猪肘:1个葱:3段
姜:2片八角:3个
料酒:1汤匙(焯猪肘)花椒:1茶匙
干姜:1块香叶:3片
丁香:2粒桂皮:1小段
茴香:1茶匙肉蔻:1个
草果:1个--
辅助料用量
老抽:1/2茶匙料酒:2汤匙
盐:3茶匙+1/2茶匙清水:足量
冰糖:15克(炒糖色)食用油:少量(炒糖色)
开水:少量(炒糖色)--

家常酱肘子的做法步骤

第六步:锅中坐足量水烧开,加入葱姜大料和料酒,将猪肘下入锅中煮开后再煮5分钟,去除杂质和血沫,捞出后用温水冲洗干净

家常酱肘子做法第六步骤

第一步:锅中倒少量油,凉油就把冰糖入进去,小火她化冰糖,不停搅动,以防糖糊掉或者粘锅

家常酱肘子做法第一步骤

第五步:去骨干净的猪肘皮朝下摊开,卷成卷,用线绳捆紧,

家常酱肘子做法第五步骤

第十一步:待自然放汽儿后打开锅盖,待猪肘放凉后在汤中浸泡3-4个小時

家常酱肘子做法第十一步骤

第七步:高压锅内坐足量水,将原有香料加入其中,

家常酱肘子做法第七步骤

第四步:猪肘去骨,猪皮表面如还有少许毛,可用镊子夹掉,洗净,再用水果刀在表面刮几下去除表面的杂质,再洗,直至猪皮干净光滑为止

家常酱肘子做法第四步骤

第八步:倒入她好的糖色,大火烧开,

家常酱肘子做法第八步骤

第十步:加盖加阀,改中火,高压锅上汽后炖45分钟关火

家常酱肘子做法第十步骤

第九步:汤烧开后加入盐,老抽,料酒,

家常酱肘子做法第九步骤

第十二步:浸泡入味的猪肘捞出放入冰箱过夜,或者放入冰箱几个小時,成型变硬后即可去除线绳,切片食用也可用蒜末加入生抽,芝麻油,醋调汁,加入肘花拌均匀食用,

家常酱肘子做法第十二步骤

第三步:准备好炖肘子需要的配料

家常酱肘子做法第三步骤

第二步:待锅中冒出密密的小泡后加入少量开水,糖色即已做好。

家常酱肘子做法第二步骤
家常酱肘子做法技巧/窍门/补充说明:

加入糖色是为了肘子的颜色红亮一些,也能起到提香的作用
我自己去了好长时间才完成,想下次买的时候买无骨的或者让店家给去了吧,自己手法实在不娴熟

菜谱标签:中式宴请凉菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的家常酱肘子。

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