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银丝卷

菜谱编号:212-382
银丝卷是【宝妈小厨·】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“银丝卷”。
银丝卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是馒头还是花卷·······,银丝卷!第一口是馒头暄软的口感,第二口是花卷香香的柔软,想不爱上它都难,漂亮又好吃!

银丝卷主厨:宝妈小厨·

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:500克温水30度:适量
辅助料用量
白糖:1汤匙酵母:5克
泡打粉:3克植物油:少许

银丝卷的做法步骤

  • 第三步:面团和好后自动进入发面功能。(也可以温暖处发酵到原面团的2倍大)
  • 第十步:中间切开
  • 第十四步:下边包上去,顺时滚一下
  • 第五步:面团放面案上排气揉光滑,搓长,分出一小块放一边备用
  • 第二十一步:成品图!
  • 第九步:切成细面条
  • 第四步:发好的面团,拉起来看看,有好多蜂窝
  • 第十三步:左右两边往中间折
  • 第十一步:分成和剂子一样多的小绺,稍微拧一下
  • 第二十二步:成品图!
  • 第二十步:成品图!
  • 第十五步:包好,接口处稍微捏一下,防止蒸的时候开口
  • 第八步:十字划刀分成四等份,摞在一起
  • 第十九步:做好的银丝卷,外边是馒头口感,里边是花卷的味道,暄暄软软特别好吃
  • 第七步:小块的面也搓圆按扁,擀成面片,刷上一层植物油
  • 第一步:5克酵母洒在温水里活化(先用半碗温水活化酵母,不要搅动),10分钟后酵母成片散开的时候用筷子打散
  • 第十二步:取一面皮,面条放中间
  • 第十八步:蒸好后,等三分钟再开盖子,可以有效防止回缩。出锅时趁热用两手拍几下,银丝更分明
  • 第十七步:开启面点机蒸功能,时间调为25分钟。(用蒸锅的大火上汽后蒸20分钟即可)
  • 第二步:500克面粉放到面点机里,加入3克泡打粉和一汤匙白糖拌匀,中间挖个坑倒入酵母水,启动面点机和面发面功能,中途添加适量温水,让面团比馒头面稍软一些(没有面点机的手揉也一样)
  • 第十六步:生坯随包随留空隙码在抹了油的屉上(锅里加够水),盖上盖子醒15分钟
  • 第六步:大块的面切成均等的段,搓圆按扁擀成中间厚四周薄的面皮(不要太薄)
  • 银丝卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1酵母温水里活化可以缩短发酵时间
    2先用半碗温水活化酵母,和面时先加这些,不够的再添加温水到面粉里,面团要和的稍软一些,这样成品才够软
    3面团一定要发到两倍大才去进行下一步的操作,面团发不起来做出来的银丝卷不好吃
    4生坯做好后要进行15分钟的醒发,成品更暄软
    5蒸好后不要立即开锅,防止回缩

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的银丝卷。

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