菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
戚风蛋糕,ChiffonCake,英文的Chiffon就是“雪纺绸”的意思,单从字面上就可以看出,这是一种细腻柔软如丝绸般的蛋糕。与海绵蛋糕不同的是:海绵蛋糕是通过打发全蛋,而戚风蛋糕则是通过打发蛋白来制作的蛋糕,也是目前人气最高的蛋糕,这主要归功于它的绵软和美味可口。
懒人做蛋糕——戚风蛋糕的最简单做法主厨:jimmylim
懒人做蛋糕——戚风蛋糕的最简单做法的做法步骤
第二步:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的時候,加入1/3的细砂糖(18克)
![懒人做蛋糕——戚风蛋糕的最简单做法做法第二步骤]()
第三步:继续打,蛋白白泡沫变得浓稠,再加入1/3的细砂糖
![懒人做蛋糕——戚风蛋糕的最简单做法做法第三步骤]()
第九步:将蛋糊的一半倒入煎锅中,文火慢慢烤二十分钟就可以了(用煎锅要注意控制火候,如果有电饼铛就比较方便了)。有烤箱的话,那当然是最好不过了(笔者没有这个条件),直接将蛋糊全部倒入蛋糕模具,放入预热好的烤箱中,170度烘烤30分钟。
![懒人做蛋糕——戚风蛋糕的最简单做法做法第九步骤]()
第七步:取出1/3的冷藏蛋白干泡,混合到蛋黄糊中,并上下翻伴均匀。
![懒人做蛋糕——戚风蛋糕的最简单做法做法第七步骤]()
第十步:将蛋糊的另一半倒入电饭煲中,按下煮饭约等待二十分钟就可以了。
![懒人做蛋糕——戚风蛋糕的最简单做法做法第十步骤]()
第四步:接着打,蛋白出现划痕的時候,再加入最后的1/3细砂糖
![懒人做蛋糕——戚风蛋糕的最简单做法做法第四步骤]()
第一步:鸡蛋蛋白、蛋黄分离。
![懒人做蛋糕——戚风蛋糕的最简单做法做法第一步骤]()
第六步:将蛋黄、油、奶、糖(25克)和过筛的低筋面粉活在一起,翻伴均匀。(这里要注意不能画圈搅拌,防止面粉起筋)
![懒人做蛋糕——戚风蛋糕的最简单做法做法第六步骤]()
第八步:经混合后的蛋糊倒入蛋白中,同法翻伴均匀。
![懒人做蛋糕——戚风蛋糕的最简单做法做法第八步骤]()
第五步:然后一直打发到变成干性泡沫为止(提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角時为湿性发泡;炒们要的是干性发泡,必须打到能拉出短小的直立尖角,将蛋白泡沫倒扣过来,也不会掉下来),放入冰箱冷藏。
![懒人做蛋糕——戚风蛋糕的最简单做法做法第五步骤]()
懒人做蛋糕——戚风蛋糕的最简单做法做法技巧/窍门/补充说明:1、蛋白在20摄氏度下最容易打发,而且比全蛋容易打发得多,用打蛋器连续打,大概五六分钟就可以打成干泡了。这里要注意的是,装蛋白的容器一定要干净,不能有油,也不能有水。如果没有打蛋器,用手打也还可以。不过,无论如何必须打发充分;
2、戚风蛋糕的用料比例要求比较严格,任何一种比例不对(即使是多放一个蛋),都会影响到蛋糕的口感,甚至导致蛋糕的失败;
3、蛋黄糊与蛋白混合的时候一定要注意手法,避免消泡。切记不可用打圈的方式来搅拌;
4、选择植物油是要使用无味的,不要用味道重的,以免影响戚风蛋糕的美味;
5、有条件使用烤箱来烘培的,在选择模具时,不能选择防粘的,也不能涂油,不能铺油纸,这样才能发的更好。因为西风蛋糕烘培的时候,需要依靠模具壁的附着力向上爬;
6、很多人认为戚风蛋糕不容易制作成功,但我认为,如果能够注意以上几点,用认真、细致的态度,你一定会成功的。