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海洋的味道--快炒花蛤

菜谱编号:212-857
海洋的味道--快炒花蛤是【老赵厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“海洋的味道--快炒花蛤”。
海洋的味道--快炒花蛤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

打小就迷恋海洋,长大了,更是迷恋海洋,同样迷恋海鲜。繁忙的都市生活让我无暇眷恋复杂的烹饪手法,下班后做一道快手小海鲜,和爱人聊一聊趣事,喝一杯小酒,那是摆脱一天疲倦的最佳方式了!记忆中海边总有人在挖挖找找,那叫“讨小海”,小海就是小海鲜,比如今天的主题花蛤。不需要聚光灯,它也那么璀璨!

海洋的味道--快炒花蛤主厨:老赵厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
花蛤:1000克香葱白:适量
生姜:适量大葱白:适量
香菜叶:一小把干辣椒:3只
辅助料用量
盐:适量香葱绿:适量
大蒜:适量青红尖椒:适量
海南黄灯笼酱:1小包(10克)--

海洋的味道--快炒花蛤的做法步骤

  • 第十五步:继续大火颠锅,同时下入青红辣椒圈,白胡椒粉,盐,白糖。白糖可以稍微多一点,这样好吃,具体用量就是KFC吃土豆泥的勺子一平勺。当然这个还是要根据你自己的口味啦。
  • 第三步:烧至水面出现白沫,用锅铲缓缓推动花蛤在锅内转动。这时花蛤已经开始逐渐炸开了,推动花蛤可以将花蛤内的海沙洗出来。
  • 第十一步:一边颠锅,一边下入耗油。
  • 第十六步:最后下入香菜叶,继续颠锅几下,让香菜的味道融入其中。
  • 第二步:花蛤洗净,倒入炒锅,加冷水大火烧开。
  • 第八步:然后下干辣椒,翻炒几下,再下香葱的白色部分。下过香葱后翻炒几下,爆出香味。
  • 第十四步:此时所有调味都下完了,继续颠锅,然后下入大葱的葱白部分,同时滴入几滴白酒!这样会很香!
  • 第四步:推动几下后,花蛤就全部炸开了。
  • 第五步:待水完全沸腾了,关火,用漏勺将花蛤全数捞出,待用。
  • 第九步:然后倒入之前飞过水的花蛤,倒入花蛤后,要立刻颠锅(像饭店大厨那样不用锅铲 直接用炒锅颠起来翻炒),让之前爆香的材料和花蛤融合。
  • 第十步:喷入料酒,继续颠锅。全程不要用锅铲,否则花蛤肉会被锅铲炒下来,回头成菜的时候,盘子里都是空壳了,肉都在盘子底。。。。
  • 第十三步:一边颠锅,一边下入生抽。
  • 第七步:先下蒜蓉和生姜片,此时把火力稍稍调大,翻炒!炒到蒜蓉金黄。
  • 第十二步:一边颠锅,一边下入蒸鱼豉油。
  • 第六步:炒锅下油(油要多一点)烧至7-8成热。所谓7-8成热就是 手掌贴近油面2厘米左右,手掌感觉温度有点烫手了就对了!
  • 第十八步:配上前一晚自制的糟香螺,搞点小酒!美哉~~整个花蛤烹饪过程不超过10分钟,颠锅要快,火力要大!成菜以后,味道鲜美,而且不用锅铲翻炒出来的花蛤基本不会掉肉,避免了肉是肉,壳是壳····
  • 第十七步:出锅装盘,散入香葱绿。趁热开吃!
  • 第一步:所有调料:香葱的白色部分,香葱的绿色部分,大葱的白色部分,大蒜剁碎,生姜切片,青红尖椒切圆圈,香菜一小把(取叶子),海南黄灯笼酱一小包,干辣椒3个(忘记拍了)。然后就是白胡椒粉一小勺、生抽一勺、耗油一勺、蒸鱼豉油一勺、盐适量、白糖适量。
  • 海洋的味道--快炒花蛤做法技巧/窍门/补充说明:

    1·不用锅铲翻炒,全靠颠锅。
    2·滴入几滴白酒,增香去腥。
    3·大火,快速颠锅翻炒,避免蛤肉变老。
    4·可以再颠炒过程中适量添加一点水。
    5·生姜要去皮,生姜皮大寒,海鲜也是性寒之物,去皮生姜可综合食材本身之寒性。

    相关食材:花蛤

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的海洋的味道--快炒花蛤。

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