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面拖小黄鱼

菜谱编号：216-312

面拖小黄鱼是【beebeh1】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“面拖小黄鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

菜谱特色：

小黄鱼和大黄鱼都属于黄鱼,不是年龄的大小,而是体型不同的两个品种·所谓"面拖",就是裹鸡蛋面糊油炸·面糊通常是面粉与淀粉(5:1),鸡蛋,盐,胡椒粉,调成不稠不稀的样子·面拖蟹,面拖小黄鱼,箬鳎鱼······江南人常把不起眼的小鱼小虾,炸得酥酥脆脆,有滋有味·考究的,还放上苔条,做成苔条黄鱼·

面拖小黄鱼主厨：beebeh1

第五步：外脆里嫩，焦香四溢。

第十步：控制好油温，不要太高容易炸焦，里面还不熟。

第一步：小黄鱼，去头，去鳞，去内脏，剪去各部位鱼鳍洗净后，沥去水份。撒上少量盐及料酒腌制30分钟备用。

第二步：将一碗面粉和淀粉（5:1）再放入些许黑胡椒粉，一起放入大的盆中在打入一个鸡蛋。加入一碗水调制成适当糊状。

第九步：家常菜肴，满口留香。

第三步：另取一盆放入一碗干面粉，将腌制好的小黄鱼全身粘上面粉，再捏住鱼尾浸入面糊中，挂面糊。

第七步：食时可撒上黑胡椒，沾甜醋也可。

第四步：油锅倒入多许色拉油油温至6~7成热时转中小火，放入挂好面糊的小黄鱼，炸至金黄沥油捞出装盘。（一条一条的下）

第十二步：希望大家喜欢。

第八步：操作简单，味道鲜美。

第六步：加入鸡蛋面皮油炸后，更加蓬松。

第十一步：小小海鲜，大大味道。

菜谱标签：家常菜小吃

相关食材：黄鱼

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