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宜宾燃面

菜谱编号:216-518
宜宾燃面是【兔妈妈厨娘】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宜宾燃面”。
宜宾燃面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一直很喜欢四川的面条。在四川又属宜宾的面条最出名。而宜宾面条中最有名的又当数燃面。燃面的名字来缘于面条被油包裹,点火即燃。现代人吃食讲究少油健康。在家自己做这款面,油少放些一样好吃,也更健康了。

宜宾燃面主厨:兔妈妈厨娘

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
细切面:100克猪肉馅:70克
花生米:50克芽菜:40克
辅助料用量
姜:1块葱:2棵
盐:1茶匙生抽:1勺
甜面酱:1勺八角:2个
草果:2个香叶:5克
桂皮:1块糖:1茶匙
鸡精:1茶匙花椒粉:1茶匙
花椒粒:10克--

宜宾燃面的做法步骤

  • 第一步:干锅加些盐小火炒花生米至发黄并出现爆裂声。关火,捞出花生米放凉。盐可以留做做菜用。
  • 第八步:加入葱花、花生碎、肉酱、芝麻、少许糖拌匀即可食用。
  • 第四步:芽菜用水焯一下去些盐味,沥干水分。将就倒出香料油的锅底油把芽菜煸炒一下。盛出备用。
  • 第五步:葱、姜切末。肉馅加些油拌散。
  • 第七步:面条煮硬点捞出甩甩尽量甩干些。加适量生抽拌匀再加香料油拌匀。生抽不宜放多,芽菜和肉酱都咸。
  • 第三步:炒锅多放些油,三成热时放入花椒粒、草果、八角、桂皮、香叶小火慢煎出香味,再加些姜片和两根葱煸至葱变干变黄关火捞出香料不要。只留香料油倒出备用。香料油多些也无妨,可用于做辣椒油或拌馅儿等。上
  • 第二步:花生米去皮放保鲜袋用擀面棒压成花生碎。
  • 第六步:锅中少许油,放姜末炒香再下肉馅炒散。加花掓粉和甜面酱炒均匀加些鸡精就好了。
  • 宜宾燃面做法技巧/窍门/补充说明:

    我做这个是微辣的,直接加入了一点辣椒油。如喜欢只辣些的。可用香料油烧热倒入辣椒面中成为香辣油。然后用香辣油拌面条。

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